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2020.09.24 14:36

【逆天牛肉湯4】牛肉大師半退休 今年2月開千坪新店交棒獨子

阿裕牛肉涮涮鍋 專訪

文|邱莞仁    攝影|林韋言    影音|陳岳威
今年2月,沈大裕在仁德另開設了占地千坪的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店。開放用餐的前半小時,門前已湧現一波排隊人潮。
今年2月,沈大裕在仁德另開設了占地千坪的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店。開放用餐的前半小時,門前已湧現一波排隊人潮。

今年2月,沈大裕在台南仁德另開設了占地千坪的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店,店務交由丁美麗與獨子沈偉峻打理,切肉則由跟隨他學藝多年的2位侄子負責。沈大裕說:「他們跟我10幾年了,他們的刀工如果不行,我不敢開啦。」只是未來想看到沈大裕親自秀刀工,恐怕更難了。

高中畢業就跟著父親沈大裕學習的沈偉峻(右),站在新店進門最醒目處接待客人。
高中畢業就跟著父親沈大裕學習的沈偉峻(右),站在新店進門最醒目處接待客人。

千坪新址 宛如網美店

「我,你就簡單帶過,重點在新店的傳承。這邊我就是一直轉移,沒有時間表,等到沒什麼人來,這邊就可以收了。」沈大裕不介入崑崙店經營,就連請他移駕新店拍照也不肯。他說現在老店只賣少量的牛肉湯,涮涮鍋得去新店才能品嘗。

沈大裕邊說邊催著我們去新店拍攝計程車送牛肉的畫面。由於牛肉用量大,每天得從肉品市場送3次現宰的溫體牛肉才能夠應付。

沈偉峻說,崑崙新店除了招牌的牛肉涮涮鍋,也提供麻油骨髓、芥蘭炒牛肉等熱菜。圖為麻油骨髓。(300元/盤)
沈偉峻說,崑崙新店除了招牌的牛肉涮涮鍋,也提供麻油骨髓、芥蘭炒牛肉等熱菜。圖為麻油骨髓。(300元/盤)

距老店不到5分鐘車程的崑崙店,是棟4層樓高的白色建築,還設有中庭花園、藝術雕塑品,與老店陳舊模樣大相逕庭。開放用餐的前半小時,門前早已排出一長條人龍。

「燒喔,卡細哩(小心)欸。」走進店內,服務生不停來回端著熱湯上桌,沈大裕的獨子沈偉峻則站在進門最醒目的位置接待客人。沈偉峻高中畢業後就跟著父親學習,也到日本餐飲學校磨練2年,他說:「2間店的氣氛不太一樣。新店的初衷是想換個環境,讓客人坐得比較舒適,嘜等那麼久。」

沈偉峻介紹,新店面設有包廂座位,切肉區則使用了大片的玻璃窗,讓客人進門一眼就看見師傅工作的情況。此外,新店除了保有招牌的牛肉涮涮鍋,還增加了許多熱菜,沈偉峻推薦我們加點麻油牛骨髓、酸菜炒牛雜,後者口感有如薑絲炒大腸,吃來清爽不油膩。

沈偉峻推薦我們加點酸菜炒牛雜,口感有如薑絲炒大腸,吃來清爽不油膩。(300元/盤)
沈偉峻推薦我們加點酸菜炒牛雜,口感有如薑絲炒大腸,吃來清爽不油膩。(300元/盤)

「我過一段時間就試驗他,他如果傲慢,我寧願找專業經理人來做,但到目前為止,客人都很認同,我也才放得下。」沈大裕說起獨子掩不住得意。

如今沈大裕過著半退休生活,「阮人生最大的成就,不是事業做多大,是阮過去的客人,我把伊當成家人、親朋好友。」他笑笑地說:「老天只給很多人一次機會,但祂給我2、3遍的機會,我非常珍惜我的人生。」

更新時間|2020.10.02 11:45

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