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【嘉義私房小吃外洩1】「桃城雞排」限量炸全雞 咔滋酥脆會爆汁

「桃城雞排」把一整隻雞下鍋炸,不只賣相誘人,外皮口感還很酥脆,雞肉甜嫩不柴有湯汁。
「桃城雞排」把一整隻雞下鍋炸,不只賣相誘人,外皮口感還很酥脆,雞肉甜嫩不柴有湯汁。
嘉義小吃可不只有雞肉飯,這回我們從在地餐飲老闆、商旅負責人的口袋撈出私房名單和內行點法。在嘉義經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀,是這回的帶路人。在地生活超過30年,兩人對嘉義小吃暸若指掌,加上忙於店務,一週7天幾乎都外食,所以口袋有一票推薦名單。
疲於工作,想吃炸物療癒一下,兩人就會到創立剛滿20年的「桃城雞排」。「雞排不要剪開,咬下去會有湯汁。」曹瑞儀說著自己的最愛。陳俊閣在一旁附和:「麵衣的味道也很有特色,而且不同品項會用不同溫度的油鍋炸。」
在嘉義生活超過30年的陳俊閣(右)、曹瑞儀(左),是嘉義燒肉店「燒肉觀止」的經營者,這回請他們帶路,推薦在地人會吃的美食。
來到創始店,廚房裡有3個油鍋各司其職。負責品牌行銷的第二代許博鈞解釋:「有兩個油鍋會定溫在攝氏180度,個別炸肉品和點心,另一個會用來炸全雞,溫度隨油炸時間做調整,使麵衣酥脆,但雞肉不會過熟。」
許博鈞將媽媽的鹹酥雞攤,改造成明亮的炸物專賣店,還研發出炸全雞製造話題。
「桃城雞排」創立剛滿20年,許多在地人從小吃到大。

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