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2020.10.01 08:00

【嘉義私房小吃外洩2】老饕最愛的火雞肉飯 居然藏在「林聰明沙鍋魚頭」裡

文|梁孝傑    攝影|何宗昇
內行的老主顧才知道「火雞肉飯」是「林聰明沙鍋魚頭」的隱藏版美食。
內行的老主顧才知道「火雞肉飯」是「林聰明沙鍋魚頭」的隱藏版美食。

火雞肉飯,不只是嘉義的代名詞,也是在地人最引以為傲的小吃代表。問10個在地人哪家火雞肉飯最好吃?你可能會得到11個答案,因為每個人都有自己的心頭好,而且不只一家。除了老字號的專賣店,我們還從在地餐廳老闆、商旅負責人口中,聽到一個出乎意料的答案:「林聰明沙鍋魚頭」。

不需店員介紹,各地來的客人都知道要點沙鍋菜配炸魚頭,但只有內行的老主顧才曉得「火雞肉飯」是隱藏版美食。緣由是第二代老闆林聰明以父親研發的沙鍋魚頭開專賣店前,是擺路邊攤賣切仔麵和冷盤小菜,其中「滷肉飯」尤其受到客人喜愛,開店後也接著賣。

「林聰明沙鍋魚頭」登上Netflix「世界小吃」節目後,成為嘉義最火紅的小吃店,許多外國客慕名而來。
「林聰明沙鍋魚頭」登上Netflix「世界小吃」節目後,成為嘉義最火紅的小吃店,許多外國客慕名而來。
即使已經是用餐離峰時間,店內依然高朋滿座。
即使已經是用餐離峰時間,店內依然高朋滿座。
店家有提供一人份的「沙鍋菜加魚頭」,豆腐、豆皮,吸附大白菜、沙茶醬和豬骨湯頭的香氣,魚肉酥嫩有味,還能免費加湯。(160元/份)
店家有提供一人份的「沙鍋菜加魚頭」,豆腐、豆皮,吸附大白菜、沙茶醬和豬骨湯頭的香氣,魚肉酥嫩有味,還能免費加湯。(160元/份)
沙鍋菜都是在店面騎樓下現炒,每次都是100人份的食材量,因此味道相當濃郁。
沙鍋菜都是在店面騎樓下現炒,每次都是100人份的食材量,因此味道相當濃郁。

但民國86年爆發口蹄疫,林聰明避免使用豬肉,改抓火雞回來研究製成雞肉飯。作法講究不輸專賣店,火雞整隻先汆燙,再依序用大、中、小火煮12至16小時,燜熟後才切成小塊狀;醬汁用雞骨高湯、醬油和紅蔥頭煮成;米飯特選口感較Q的台南後壁米。一入口,嘴裡滿溢紅蔥頭的香氣,肉塊嫩軟不柴、雞味濃郁,疫情雨過天青後,又多一味,豬油香。

「火雞肉飯」吃得到紅蔥頭、豬油的香氣,雞肉軟嫩甘甜,用台南後壁米煮成的飯有Q度,淋了醬汁也不濕爛。(30元/碗)
「火雞肉飯」吃得到紅蔥頭、豬油的香氣,雞肉軟嫩甘甜,用台南後壁米煮成的飯有Q度,淋了醬汁也不濕爛。(30元/碗)
第三代林佳慧擔任執行長,不只把家傳小吃品牌化,也串連「二通」老街上的商家,推動嘉義觀光。
第三代林佳慧擔任執行長,不只把家傳小吃品牌化,也串連「二通」老街上的商家,推動嘉義觀光。

老店第三代、擔任執行長的林佳慧,為了讓爸爸的滷肉飯再次閃耀,特地把爺爺研發的「冬菜蝦仁蛋湯」中,用蒸煮方式做成的太陽蛋加到飯上,結果在去年的台灣滷肉飯節得到十大特色滷肉飯的殊榮。比一般切得還大塊的滷肉角,入味有嚼感,把鴨蛋黃劃破又多了膏稠口感和蛋香,人氣也追上火雞肉飯。

「太陽蛋滷肉飯」曾獲選十大特色滷肉飯,吃的時候可以把鴨蛋黃劃破,鹹香滑口。(55元/碗)
「太陽蛋滷肉飯」曾獲選十大特色滷肉飯,吃的時候可以把鴨蛋黃劃破,鹹香滑口。(55元/碗)
第一代以「冬菜蝦仁蛋湯」起家,半蒸半煮的鴨蛋口感綿軟,海蝦外頭裹魚漿滋味鮮嫩,冬菜讓湯頭鹹甜有層次。(55元/碗)
第一代以「冬菜蝦仁蛋湯」起家,半蒸半煮的鴨蛋口感綿軟,海蝦外頭裹魚漿滋味鮮嫩,冬菜讓湯頭鹹甜有層次。(55元/碗)

儘管店內特色料理真的很多,但林佳慧要求員工評估客人食量,適度建議刪減菜色,「不要來我們家吃太多,嘉義還有很多美食。」林佳慧笑說。

林聰明沙鍋魚頭 創始總店
  • 地址:嘉義市東區中正路361號
  • 電話:05-227-0661
  • 營業時間:12:00~22:00
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