美食焦點
2020.10.02 06:30

【嘉義私房小吃外洩3】痛風也要吃!紅蟳水餃配霜降牛肉燉湯

文|梁孝傑    攝影|何宗昇
「楊記水餃」的「超三鮮水餃」包進紅蟳、干貝、蝦仁,「霜降招牌湯」以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成,痛風指數破表。
「楊記水餃」的「超三鮮水餃」包進紅蟳、干貝、蝦仁,「霜降招牌湯」以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成,痛風指數破表。

嘉義的美味小吃可不只有雞肉飯。這回我們請在當地經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀導航,帶我們鑽進巷弄,品嘗在地美食。

餐飲業工時長,當陳俊閣、曹瑞儀身體疲勞時,就會到開業近30年的「楊記水餃」補身。「喝完雞湯,嘴巴會黏黏的,身體欠安時來一碗會覺得很舒服。」曹瑞儀說。「水餃也是料好實在,『超三鮮水餃』吃得到整尾蝦子,還有蟹膏的味道,最知名的就是店門口那鍋湯。」陳俊閣補充。

在嘉義生活超過30年的陳俊閣(右)、曹瑞儀(左),是日式燒肉店「燒肉觀止」的經營者,這回請他們帶路,推薦在地人會吃的美食。
在嘉義生活超過30年的陳俊閣(右)、曹瑞儀(左),是日式燒肉店「燒肉觀止」的經營者,這回請他們帶路,推薦在地人會吃的美食。

親眼見到浮著整顆蘋果、切片鳳梨、洋蔥等料的湯鍋,我和攝影師真是打從心底哇出聲來!「裡頭還有8隻雞、3條梅花豬肉,要燉十幾個小時,我叫它皇后湯。」老闆楊潤成解釋。

一踏進店門口,就能看到真材實料的高湯鍋,熬出來的湯頭清甜甘美。
一踏進店門口,就能看到真材實料的高湯鍋,熬出來的湯頭清甜甘美。
老闆楊潤成對味精、添加物過敏,所以不計成本用新鮮原食材熬高湯做料理。
老闆楊潤成對味精、添加物過敏,所以不計成本用新鮮原食材熬高湯做料理。

會下重本熬高湯,是因為楊潤成對味精過敏,不計成本的他還用一斤700元的美國自然牛,做成「霜降招牌湯」,不但喝得到皇后湯的蔬果甜味,還吃得到厚切牛肉片的甜分和油脂香氣。

「霜降招牌湯」的湯底以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成,清甜可口,0.3公分厚的霜降牛肉片,有嚼感和甜分。(220元/碗)
「霜降招牌湯」的湯底以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成,清甜可口,0.3公分厚的霜降牛肉片,有嚼感和甜分。(220元/碗)
「超三鮮水餃」裡頭包進紅蟳、干貝、整尾蝦仁和梅花豬肉,鮮味十足,還有蟹膏的香氣。(22元/粒)
「超三鮮水餃」裡頭包進紅蟳、干貝、整尾蝦仁和梅花豬肉,鮮味十足,還有蟹膏的香氣。(22元/粒)

稱作皇帝湯的「精燉雞湯」,除了全雞,還加進金華火腿、干貝、香菇一起熬,喝來雞味濃郁、甘醇不膩,雞腿肉燉到輕夾就散、甜嫩不柴。配上店裡劇院式喇叭播放的交響樂,真的有種尊榮享受。

「精燉雞湯」用全雞、金華火腿、干貝和香菇,熬至少10小時以上,喝來濃郁甘醇,還會黏嘴,雞腿肉甜嫩不澀。(180元/盅)
「精燉雞湯」用全雞、金華火腿、干貝和香菇,熬至少10小時以上,喝來濃郁甘醇,還會黏嘴,雞腿肉甜嫩不澀。(180元/盅)
楊潤成喜歡收藏音響,因此店裡用劇院式喇叭播放交響樂,讓客人彷彿在吃西餐。
楊潤成喜歡收藏音響,因此店裡用劇院式喇叭播放交響樂,讓客人彷彿在吃西餐。
開業近30年的「楊記水餃」,強調料理皆無使用味精。
開業近30年的「楊記水餃」,強調料理皆無使用味精。
楊記水餃
  • 地址:嘉義市東區民國路172-1號
  • 電話:05-277-9439
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~20:00,週一公休。
更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: