好酒情報
2020.10.04 11:00

麥燒酎竟能搭台味滷肉?台中深夜食堂「琥珀心」發現宮崎燒酎佐餐魅力

文|許世哲    攝影|李明宜
宮崎燒酎可不只能搭日本料理,搭配醬香飽滿的台味角煮,也能有漂亮的表現。
宮崎燒酎可不只能搭日本料理,搭配醬香飽滿的台味角煮,也能有漂亮的表現。

我跟Jay來到台中市北區巷弄內的無菜單料理「琥珀心」續攤,繼續探索其他宮崎酒造的魅力。富實驗精神的「渡邊酒造」每年靠網路票選決定要釀什麼限定酒,「柳田酒造」的麥燒酎像香氣炸彈在嘴裡濃得化不開,「高千穗酒造」的玉米燒酎過桶後竟有種波本威士忌的既視感。

掀開暖簾,有如深夜食堂般的暖色場景映入眼簾,牆上、架上、冰箱裡滿滿的威士忌、日本酒、燒酎,還有精緻的切子、錫杯、漆器,一看就知老闆兼主廚John是愛酒人。

John以「樹脂用心久了也能化作寶石」的寓意取店名「琥珀心」,不斷精進自我,轉眼已開5年半。
John以「樹脂用心久了也能化作寶石」的寓意取店名「琥珀心」,不斷精進自我,轉眼已開5年半。
架上大量燒酎都是John的私藏,還能單杯單杯點,推坑很有愛。
架上大量燒酎都是John的私藏,還能單杯單杯點,推坑很有愛。

「燒酎這種酒實在很好玩,因為是蒸餾酒,所以沒醣類沒普林,很健康;再者它的法定原料2、30種,像日本酒的酒粕都能拿來蒸餾成燒酎,就像濃縮了大吟釀;而且除了純飲、加水、加冰,還能加蘇打水、兌茶,喝法變化實在很多。」聽著有如燒酎傳教士的John細數優點,很難不被吸引入教。

用1.5公升的馬格南瓶裝的「TRY 2019」富含紫地瓜特有的多酚香氣,帶點烤過的地瓜蜜感,冰飲卻有種酒釀般的甜味。(2,800元/1,500ml瓶)
用1.5公升的馬格南瓶裝的「TRY 2019」富含紫地瓜特有的多酚香氣,帶點烤過的地瓜蜜感,冰飲卻有種酒釀般的甜味。(2,800元/1,500ml瓶)
在漁汛期外捕到的白鮭是稀有的「時不知鮭」,肉質脆甜緊實,搭紫芋燒酎能喚起磯香。(70元/片)
在漁汛期外捕到的白鮭是稀有的「時不知鮭」,肉質脆甜緊實,搭紫芋燒酎能喚起磯香。(70元/片)
「log. 2018」像擁有三個人格,「紅譽」「黃金千貫」「大地之夢」的香氣不斷切換,讓人百喝不膩。(3,000元/720ml瓶)
「log. 2018」像擁有三個人格,「紅譽」「黃金千貫」「大地之夢」的香氣不斷切換,讓人百喝不膩。(3,000元/720ml瓶)
John用鴨皮、腿肉佐蔥、阿基里斯腱佐柚子胡椒的「三種鴨腿串燒」呼應混釀芋燒酎的三種面貌。(300元/份)
John用鴨皮、腿肉佐蔥、阿基里斯腱佐柚子胡椒的「三種鴨腿串燒」呼應混釀芋燒酎的三種面貌。(300元/份)

宮崎燒酎的確好玩。Jay加碼推坑縣內最有玩心的「渡邊酒造」,這家酒造的「log」「TRY」系列,每年都會在網路上舉辦人氣投票,選出一種契作地瓜來釀限量酒,杜氏會在瓶身上標註所有釀造細節,是極富收藏價值的實驗品。像是2018年的「log」採用3種地瓜混釀,喝進嘴裡像千面女郎;2019的「TRY」則用紫肉地瓜「紫娘」加上自然落菌野生酵母釀造,厚重基調中逐步揭開多變香氣,也是很有趣的嘗試。

高千穗酒造的「靜寂之時」,比起波本多了奔放玉米香,加蘇打水做成燒酎Highball也很對味。(1,200元/720ml瓶)
高千穗酒造的「靜寂之時」,比起波本多了奔放玉米香,加蘇打水做成燒酎Highball也很對味。(1,200元/720ml瓶)
「努比亞公羊串燒」因為是閹羊,肉質鮮韌潤甜無雜羶,薄荷馨香提味。(90元/串)
「努比亞公羊串燒」因為是閹羊,肉質鮮韌潤甜無雜羶,薄荷馨香提味。(90元/串)
久利引進的特注版「青鹿毛」和日本當地不同,酒精度達41%,喝進嘴裡,大麥香氣鋪天蓋地而來。(2,000元/720ml瓶)
久利引進的特注版「青鹿毛」和日本當地不同,酒精度達41%,喝進嘴裡,大麥香氣鋪天蓋地而來。(2,000元/720ml瓶)
「海膽生牛肉」的自製和風酸橙醋醬巧妙轉化食材厚重,對上濃烈麥燒酎也不膩人。(依食材重量計,圖約920元/份)
「海膽生牛肉」的自製和風酸橙醋醬巧妙轉化食材厚重,對上濃烈麥燒酎也不膩人。(依食材重量計,圖約920元/份)

雖然風格強烈,宮崎燒酎在John手裡也搭出漂亮火花。例如玉米燒酎入木桶三年熟成、有如和風波本的「靜寂之時」,John派出彰化努比亞山羊烤串對陣,一日一台竟配出了肯塔基州風格的組合;獨家特注的高度原酒麥燒酎「青鹿毛」,焙煎般麥香飽滿厚重到近乎濃稠,看似已無敵手,John卻以日式敲炙(たたき,將肉表面炙熟後快速冰鎮切片)處理牛小排,加上北海道赤海膽,以濃制濃的終局,酒把口中油膩和燒酎難佐餐的刻板印象洗去,只留下美好的旨甜了。

不帶雜味的清爽系麥燒酎「赤鹿毛」,勾兌熱玄米茶能讓穀類香氣更上層樓。(1,100元/720ml瓶)
不帶雜味的清爽系麥燒酎「赤鹿毛」,勾兌熱玄米茶能讓穀類香氣更上層樓。(1,100元/720ml瓶)
醬香、花椒香純粹的「苦瓜角煮」把苦味化為厚度,為赤鹿毛賦予了深度。(250元/份)
醬香、花椒香純粹的「苦瓜角煮」把苦味化為厚度,為赤鹿毛賦予了深度。(250元/份)
琥珀心
  • 地址:台中市北區三民路三段243巷2-12號
  • 電話:0955-100-197
  • 營業時間:18:00~24:00,不定期公休。
  • 臉書搜尋「kohakushin」
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:純預約制無菜單料理,菜色依季節調整,訂位時可討論食物喜忌。正餐預算1,000元起/人(不含酒水),當日預約以下酒菜為主,低消500元/人(含酒水)。
久利酒藏

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更新時間|2020.10.04 11:29

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