好酒情報
2020.10.10 14:00

鐵幕下的高加索陶甕橘酒 速配米其林必比登鵝肉

文|李莘于    攝影|李明宜
來自喬治亞共和國的陶甕橘酒搭配香腴的白斬鵝肉十分對味。
來自喬治亞共和國的陶甕橘酒搭配香腴的白斬鵝肉十分對味。

講到戰鬥民族的酒,直覺想到伏特加,其實早在8千年前,歐亞交界的高加索山腳下,早已醞釀了葡萄酒文化,那些埋藏在喬治亞共和國地底的琥珀色酒液,是現代「橘酒」的原型。我們特地選接地氣的下酒菜,看看「台喬聯姻」配不配?

因自然派葡萄酒的盛行,在現代釀酒學框架之外,以白葡萄浸皮發酵的「橘酒」成為一種返樸歸真的新潮。這種有著琥珀光澤的酒液,有人稱orange wine,更多人偏好amber wine這個名字,可以說是小眾中的小眾。然它帶有強烈香料氣息及單寧的結構,的確拉寬了紅白葡萄酒的搭餐光譜,當各國都瘋釀橘酒時,「高加索酒櫃」直接殺到橘酒的起源地喬治亞共和國,帶回以當地原生品種葡萄、最純正陶甕古法釀造的葡萄酒。

「高加索酒櫃」引進喬治亞、亞美尼亞地區的葡萄酒。
「高加索酒櫃」引進喬治亞、亞美尼亞地區的葡萄酒。
展售門市空間舒適,單瓶價格落在1千到2千元之間。
展售門市空間舒適,單瓶價格落在1千到2千元之間。
「高加索酒櫃」營運主管林明猷希望推廣較冷門的但最古老的高加索葡萄酒。
「高加索酒櫃」營運主管林明猷希望推廣較冷門的但最古老的高加索葡萄酒。

選擇高加索地區,的確是走市場偏峰,單瓶平均價格落在1千到2千之間,非常實惠。營運主管林明猷表示,老闆是旅遊世界、喝遍好酒的生意人,某次到喬治亞旅遊發現當地的酒風味層次不輸名莊,而台灣市場卻喝不到,以「分享」為理念,決心代理來台。

從地下陶甕中取出琥珀色的橘酒。(高加索酒櫃提供)
從地下陶甕中取出琥珀色的橘酒。(高加索酒櫃提供)
被聯合國教科文組織認證為「世界非物質文化遺產」的「Qvevri」釀造法使用的陶甕。(高加索酒櫃提供)
被聯合國教科文組織認證為「世界非物質文化遺產」的「Qvevri」釀造法使用的陶甕。(高加索酒櫃提供)
位於高加索山脈地區的喬治亞共和國釀酒歷史追溯8千年前。(高加索酒櫃提供)
位於高加索山脈地區的喬治亞共和國釀酒歷史追溯8千年前。(高加索酒櫃提供)

包含喬治亞、亞美尼亞和亞塞拜然三國的南高加索地區,悠久的釀酒歷史絕對算是「舊世界」,但因經歷蘇聯時期粗暴的鐵幕統治,喬治亞原本多樣化的原生葡萄許多被連根拔起,甚至連釀酒的陶甕都被破壞,525種原生葡萄到了20世紀末,只剩下6種。直到獨立建國後,才逐漸有酒莊復育品種與重拾最古老的釀造法。

「2014 書信官的遺址Rkatsiteli White Dry Wine」以喬治亞種植最廣的白葡萄Rkatsiteli釀造,熟果乾的氣息。(1,250元/瓶)
「2014 書信官的遺址Rkatsiteli White Dry Wine」以喬治亞種植最廣的白葡萄Rkatsiteli釀造,熟果乾的氣息。(1,250元/瓶)
「2015 爺爺三兄弟Kakhuri White Dry Wine」為使用古老陶甕陳年法(Qvevri)的橘酒,有瓜果味、蜂蜜及綠茶香。(1,050元/瓶)
「2015 爺爺三兄弟Kakhuri White Dry Wine」為使用古老陶甕陳年法(Qvevri)的橘酒,有瓜果味、蜂蜜及綠茶香。(1,050元/瓶)
名店「阿城鵝肉」的原味白斬鵝豐腴甜嫩,配橘酒更添芳馥。(400元/份)
名店「阿城鵝肉」的原味白斬鵝豐腴甜嫩,配橘酒更添芳馥。(400元/份)
Zangaura酒莊成立於2004年,仍使用埋在地下的Qvevri陶甕酒窖。(高加索酒櫃提供)
Zangaura酒莊成立於2004年,仍使用埋在地下的Qvevri陶甕酒窖。(高加索酒櫃提供)

如2004年成立的Zangaura酒莊,使用被聯合國教科文組織認證為「世界非物質文化遺產」的「Qvevri」釀造法,將蛋形的巨大陶甕埋進地底,將壓榨後的葡萄連皮帶汁裝入陶甕中發酵熟成。

在1,600公升甕裡陳放一年的「2015 爺爺三兄弟Kakhuri White Dry Wine」湧出瓜果、蜜香,甘甜中帶有單寧結構,搭配榮獲《米其林指南》必比登推薦、台味十足的「阿城鵝肉」,白斬鵝的皮脂肉香既不膩口又更顯腴潤。

「2018 上帝的綠寶石Mtsvane Qvevri Amber Dry」以喬治亞古老品種Mtsvane釀造,有柑橘、茉莉花香。(1,350元/瓶)
「2018 上帝的綠寶石Mtsvane Qvevri Amber Dry」以喬治亞古老品種Mtsvane釀造,有柑橘、茉莉花香。(1,350元/瓶)
「2018 上帝的紫寶石Cabernet-Saperavi Qvevri Red Dry」加入國際品種卡本內蘇維翁釀造,櫻桃果味奔放。(1,350元/瓶)
「2018 上帝的紫寶石Cabernet-Saperavi Qvevri Red Dry」加入國際品種卡本內蘇維翁釀造,櫻桃果味奔放。(1,350元/瓶)
「老撈麻辣鍋」的「生甜蝦」清甜的鮮味,與橘酒相得益彰。(450元/份)
「老撈麻辣鍋」的「生甜蝦」清甜的鮮味,與橘酒相得益彰。(450元/份)
「老撈麻辣鍋」清蒸「馬祖活淡菜」口感Q脆,滿滿的純粹海味。(350元/份)
「老撈麻辣鍋」清蒸「馬祖活淡菜」口感Q脆,滿滿的純粹海味。(350元/份)

另一款甕中發酵半年、以喬治亞古老白葡萄品種Mtsvane釀造的「2018 上帝的綠寶石Mtsvane Qvevri Amber Dry」,則除了橘酒特有的杏桃、熟果香之外,還有令人驚喜的飄逸茉莉綠茶香,一喝滿口芬芳,搭配私房海鮮很強的「老撈麻辣鍋」下酒菜,酒香與鮮嫩「生甜蝦」及Q脆「馬祖活淡菜」等純粹海味相得益彰。

高加索酒櫃
  • 地址:台北市大安區安和路二段181巷11號
  • 電話:02-2732-2122
  • 營業時間:14:00~22:00
  • 刷卡:可。不收1成服務費。
老撈麻辣火鍋 新派火鍋及私房料理
  • 地址:台北市松山區敦化北路4巷53號
  • 電話:02-2771-9957
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~凌晨01:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2020.10.12 11:48

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