奇怪的是吃花蟹不吃膏黃，但料理它反而常加蛋，芙蓉花蟹如此，花蟹蒸蛋更是如此。不過，花蟹蒸蛋要做到茶碗蒸那樣，蛋凝嫩似豆腐，仍要花點心思。也就是要花兩道手續，先蒸花蟹，再蒸蛋。
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【裴社長廚房手記62】花蟹蒸蛋 滿滿的秋日香氣
到了花蟹的季節，今天做超簡單的花蟹蒸蛋。
蟹有多種，我特別愛花蟹。尤其花蟹味美在肉，不是膏也不是黃，吃起來心理負擔小很多。所以花蟹一上市，我常常買一堆，也不剁塊，直接清蒸15分鐘，熱吃冷噉兩相宜。
取花蟹5隻剁塊，蛋12顆，用等同兩杯蛋液的水，打成稀釋蛋汁，加鹽、胡椒及少許魚露提味。將花蟹平鋪在有深度的盤中，放入已水滾的蒸籠上，大火蓋鍋8分鐘，開鍋，將蛋汁過篩注入盤內，蓋鍋，仍大火續蒸10分鐘。開鍋，撒上香葱添綠。起鍋，趁熱吃，蛋滑嫩、蟹鮮甜，從準備到上桌，不到半小時。
我為了享受開鍋上桌的秋天香味，現採了花園的桂花，在撒葱花時，也散下桂花。木樨香味和花蟹蒸蛋很合，吃下去，滿是秋天滋味！當然，家𥚃沒種桂花的，這一步，可以省去。
花蟹蒸蛋
材料：花蟹5隻剁塊、蛋12顆、青蔥切花、桂花、鹽、白胡椒、魚露。
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