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2020.10.14 18:04

手刀報名!清酒達人歐子豪開餐酒宴 幫海鮮珠寶盒找到最速配的它

文|林亦君    攝影|葉琳喬
「辻半」即將舉行的「Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴」,幫招牌料理「海鮮珠寶盒」找到最速配的清酒搭檔。
「辻半」即將舉行的「Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴」,幫招牌料理「海鮮珠寶盒」找到最速配的清酒搭檔。

清酒的世界看似單純,實則五彩繽紛、變化多端,擁有SSI日本酒最高資格酒匠認定資格的歐子豪,手握打開清酒世界的鑰匙,連來自東京的日本橋海鮮丼「辻半」(TSUJIHAN)也找上他重整酒單,還將在10月18日(週日)舉行兩場餐酒晚宴,想參加的趕快手刀報名!

即將在本週日登場的「Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴」,由歐子豪根據辻半的頂級海鮮食材安排酒單,還將全程解說,讓大家瞭解日本酒搭海鮮的奧妙所在。歐子豪擁有「日本SSI日本唎酒師資格」及「SSI日本酒最高資格酒匠認定資格」,說酒一流,聽他深入淺出又充滿幽默感地介紹每家酒造故事,是獨一無二的享受。

歐子豪擁有「日本SSI日本唎酒師資格」及「SSI日本酒最高資格酒匠認定資格」,聽他深入淺出述說酒造故事,非常迷人。
歐子豪擁有「日本SSI日本唎酒師資格」及「SSI日本酒最高資格酒匠認定資格」,聽他深入淺出述說酒造故事,非常迷人。
以梅子、紫蘇取代薄荷與檸檬,讓這杯「紫蘇莫奇多」充滿東洋風情。(280元/杯)
以梅子、紫蘇取代薄荷與檸檬,讓這杯「紫蘇莫奇多」充滿東洋風情。(280元/杯)

歐子豪特別設計的開胃酒「紫蘇莫奇多」巧妙地以梅子、紫蘇取代薄荷、檸檬的位置,加上鍛高譚紫蘇燒酎為基底調成Mojito,讓餐宴伊始,便以很東洋的清爽風味開啟味蕾。接著登場的「北海道厚岸生蠔」,搭檔的是秋田縣新政酒造的「天鵞絨生酛純米酒」,歐子豪幽默地說:「請把口腔當容器,邊吃邊喝,才能體會天鵞絨生酛純米酒特有的乳酸與生蠔的甜,兩者交織碰撞出的餘韻,連檸檬汁都不用擠。」

「北海道厚岸生蠔」搭檔秋田縣新政酒造的「天鵞絨生酛純米酒」,邊吃邊喝最能體現風味。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)
「北海道厚岸生蠔」搭檔秋田縣新政酒造的「天鵞絨生酛純米酒」,邊吃邊喝最能體現風味。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)
「限定版日本極上黑鮪丼」佐搭三重縣清水清三郎酒造的「風之舞藤純米吟釀」,會在口腔中形成絕妙變化。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)
「限定版日本極上黑鮪丼」佐搭三重縣清水清三郎酒造的「風之舞藤純米吟釀」,會在口腔中形成絕妙變化。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)

餐宴中共有2碗迷你海鮮丼,先上桌的「限定版日本極上黑鮪丼」,佐搭三重縣清水清三郎酒造的「風之舞藤純米吟釀」,歐子豪認為,純米吟釀特有的酸味,能洗刷黑鮪魚的油脂,並在口中形成絕妙的變化。

至於辻半最招牌的「限定版特上海鮮珠寶盒」與「現流生魚片佐胡麻醬」,歐子豪則拿出福岡縣山口酒造的「庭之鶯純米大吟釀」搭配,因為這款酒帶有柑橘和紅蘋果香氣,頗具深度的口感,恰好能與海鮮珠寶盒的多層次風味與鯛魚高湯互相輝映,當清酒碰到有油脂的魚類與胡麻醬的鹹味時,還會融合成不同風味,相當值得一試。

「限定版特上海鮮珠寶盒」與福岡縣山口酒造的「庭之鶯純米大吟釀」搭襯,能融合出不同風味。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)
「限定版特上海鮮珠寶盒」與福岡縣山口酒造的「庭之鶯純米大吟釀」搭襯,能融合出不同風味。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)
餐宴的尾聲是招牌甜點「宇治抹茶布丁佐金時」。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)
餐宴的尾聲是招牌甜點「宇治抹茶布丁佐金時」。(3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色)

歐子豪提醒:「日本酒純飲好喝,搭餐更可以讓食材變得更鮮甜,大家可以多開發它的可能性,例如嘗試用不同溫度喝同一款清酒,這次我就建議將『庭之鶯純米大吟釀』放到大約攝氏20度左右,比平常飲用溫度高一些,搭配淋上熱燙鯛魚高湯、類似茶泡飯的海鮮珠寶盒,兩者相加,更加餘味無窮。」

歐子豪發揮專長,幫辻半調整酒單,即日起到年底前都有供應。
歐子豪發揮專長,幫辻半調整酒單,即日起到年底前都有供應。
歐子豪推薦了9款日本酒並設計4款和風調酒。
歐子豪推薦了9款日本酒並設計4款和風調酒。

如果趕不及10月18日的2場餐酒宴,辻半從即日起到12月31日舉行的「Sake of Life日本酒祭」,歐子豪精選了9款清酒並設計4款和風調酒,來搭配海鮮珠寶盒與多款老饕海鮮丼。

除了上述的幾家酒造,還有福井縣黑龍酒造的「扉大吟釀」、「九頭龍逸品」、山口縣永山本家酒造的「貴男山純米酒」、廣島縣賀茂鶴酒造的「上等酒本釀造」,果實酒則有福岡縣山口酒造的「庭之鶯 鶯O-TORO特撰梅酒」與群馬縣龍神酒造的「尾瀨雪融柚子檸檬酒」,在這段時間內都有單杯或單壺供應。

除了清酒之外,歐子豪以東洋元素設計4款原創特調如「紫蘇莫奇多」、「梅酒沙瓦」、「柚子馬丁尼」、「長島冰茶」也很精彩。看似普通的梅酒沙瓦,用上有果肉的「庭之鶯 鶯O-TORO特撰梅酒」調製,口感十足。用「尾瀨雪融柚子檸檬酒」調的馬丁尼,是台灣少見的水果風味。至於最重口味的長島冰茶,則集合了伏特加、龍舌蘭、威士忌、白蘭地、麥燒酎,適合有一點酒量的人。

辻半請來京都建築美學大師安原三郎操刀設計空間設計。
辻半請來京都建築美學大師安原三郎操刀設計空間設計。
店門口同樣禪意十足,高級感直逼割烹料亭。
店門口同樣禪意十足,高級感直逼割烹料亭。

事實上,辻半雖然開在信義區購物中心裡,卻重金請來京都建築美學大師安原三郎操刀設計,運用原木、玄武岩、和紙、晒竹、蒲心丸等天然素材,將茶室氛圍融入空間之中,甚至大方把「天童木工」手工打造、每把2萬元的椅子作為客人的座席。

雖然以海鮮丼吸引客人,可當用餐者饑腸轆轆進入這個舒適靜謐空間時,心情卻會不知不覺沉靜下來,用心品嘗這碗別具層次的海鮮珠寶盒,此時有一杯清酒在手,更加貼合整體氣氛,尤其是女性顧客,應該會特別鍾愛這種氛圍。

辻半的女性客層頗多,金御賞執行董事潘麗君(右)希望能吸引更多女生來這裡輕鬆小酌一杯。
辻半的女性客層頗多,金御賞執行董事潘麗君(右)希望能吸引更多女生來這裡輕鬆小酌一杯。
日本橋海鮮丼辻半(TSUJIHAN)
  • 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號B1(信義微風)
  • 電話:02-2722-1427
  • 營業時間:11:00〜21:30,週四、五、六至22:00。
  • Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴:10月18日(週日)17:00、19:30共兩場。每場限額開放32名,每人費用3,800元,含所有餐酒及服務費。僅接受現場及電話預約,並需預先繳費。詳情可搜尋臉書Tsujihan.tw

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