財經
2020.10.17 09:58

【失業後創大業1】8坪倉庫創餐廳還展分店 8億餐飲董座奇招抗疫情衝擊

橘焱董事長吳念忠專訪

文|呂明潔    攝影|陳俊銘
吳念忠與同業寬巷子鍋物合創胡同裡的寬巷子,不到半年已展第二家店。
吳念忠與同業寬巷子鍋物合創胡同裡的寬巷子,不到半年已展第二家店。

體育系畢業的吳念忠原本是健身房經理,卻在公司倒閉後成了失業族,經朋友邀約合夥創立胡同燒肉,一賣15年,還吸引相機代工大廠能率集團入股投資,如今年營收8億元。

母親在金門經營貢糖老店,吳念忠從小最討厭被叫少爺,廚藝零經驗的他從刷烤網做起,勤學切肉,以耗損量近5成的精修肉品和勤換烤網的貼心服務,站穩市場。今年他與同業寬巷子鍋物合創新品牌,也推出電商,疫情是衝擊也是考驗,他說愛運動的人不知愁,只懂勇往直衝。

晚餐時間,幾位客人到餐廳「胡同裡的寬巷子」準備用餐,店員得知客人沒訂位,不好意思地建議:「目前客滿,但我們集團還有胡同燒肉、台北鳥喜和一幻拉麵,都在同棟樓,參考看看。」位於餐飲一級戰區的信義區商場Neo19內,橘焱光是旗下餐飲品牌就有5家,今年5月初開幕的「胡同裡的寬巷子」更在半年內開分店,生意絲毫不受疫情影響。

台北市信義區商場Neo19內,橘焱光是旗下餐飲品牌就有5家。
台北市信義區商場Neo19內,橘焱光是旗下餐飲品牌就有5家。

橘焱董事長吳念忠很滿意群聚效益,「不只方便管理,這間店客滿了,也能往別家送,和商場也好談承租條件。」胡同裡的寬巷子由「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」聯手創立,是橘焱旗下第五個自創品牌,占地僅8坪,只有10個座位,採燒肉混合火鍋的預約制無菜單模式,客單價990元起,開幕便受歡迎,吳念忠笑說:「這家店前身是我們的倉庫,我們跟蘋果一樣在倉庫創業,未來餐飲趨勢是小而美,遇到什麼問題都能活得好好的,我們想把無菜單料理做到連鎖化。」

胡同裡的寬巷子結合了寬巷子的鍋物與胡同的燒肉,主打無菜單料理。
胡同裡的寬巷子結合了寬巷子的鍋物與胡同的燒肉,主打無菜單料理。

40歲的吳念忠創胡同燒肉起家,海內外共有21家胡同,還被星宇航空董事長張國煒指定為飛機餐。加上旗下1家胡同燒肉丼、2間茶飲品牌岬岬、1間胡董牛麵所與2家胡同裡的寬巷子,代理日本一幻拉麵、台北鳥喜等品牌,集團去年營收據估約8億元。投入餐飲業已15年的他,早在2009年買地自建中央廚房,此次疫情爆發,不只成了小店面的最佳後盾,也能支援主打食材的線上商城,補足因疫情掉的2成業績。

更新時間|2020.10.17 11:27

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