財經
2020.10.17 09:57

【失業後創大業2】購地建央廚親配送被笑傻 耗損近5成精修肉站穩市場

橘焱董事長吳念忠專訪

文|呂明潔    攝影|陳俊銘
吳念忠(左2)堅持自建央廚精修切肉,耗損率近5成。
吳念忠(左2)堅持自建央廚精修切肉,耗損率近5成。

位於新北新店的100坪中央廚房等同橘焱心臟,從牆壁到天花板皆為不易卡汙的不鏽鋼,已在橘焱工作10年的廠長施鴻毅透露,董事長最注重清潔,每週至少全擦一遍。

低溫15度廠房內,7、8位手切肉師傅專心精修切肉,資歷至少2年以上,吳念忠看了一眼示意廠長:「胖子,這片太薄了,拿掉。」他解釋:「我們會把肉的筋膜全部剔除,再切片或塊,厚度和油花都有標準,耗損率快5成,尤其切和牛,速度要快,手不能一直觸碰,因為22度以上,脂肪就開始融解。」

肉品經過剔除筋膜與過多肥油,才能配送到各店。
肉品經過剔除筋膜與過多肥油,才能配送到各店。

切好的牛肉更由橘焱自行低溫配送各店,施鴻毅直言:「老闆不放心給第三方物流送,他覺得像小孩給人家養,我們算過,如果各店多請2個人處理食材,還比較省,但他認為品質要一致,寧願多花這些錢,我們都笑老闆笨。」吳念忠聞言也不生氣,他與資深員工感情甚篤,連體重都記得,施鴻毅笑說:「他發現我從以前到現在胖了快50公斤,說他想要永續經營,怕我沒辦法跟他共患難長久,就拿50張游泳票券給我,強迫我運動。」

輔大體育系畢業的吳念忠熱愛運動,身著白色襯衫仍藏不住壯碩身材,過去還曾有媒體以「猛男燒肉」形容他。但他血液裡流著做生意的DNA,從未想成為運動員,母親在金門經營貢糖老店,他國中就可獨自顧店,母親以客為尊的隨和路線影響他甚深,「客人如果殺價,她覺得沒關係,有賺就好。」

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