好酒情報
2020.10.17 08:30

大三元酒樓復刻老菜 脂香脆皮烤鵝巧搭粉紅香檳

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」(左,2,400元/瓶)濃重帶勁,突顯「秘制脆皮鵝」(右,3,480元/隻)的乾淨脂香。
「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」(左,2,400元/瓶)濃重帶勁,突顯「秘制脆皮鵝」(右,3,480元/隻)的乾淨脂香。

今年50歲的「大三元酒樓」很不一樣,以往只休大年初一的老店,不但破天荒進行改裝,更首度引入香檳搭配復刻老菜,酒單羅列近50款香檳,董事總經理吳東璿(Charles)自信地說:「會是台灣,酒單上香檳品項最多的中餐廳。」

順利蟬連2020年米其林一星的「大三元酒樓」,帶著復刻老菜和香檳重磅回歸,展現老店時髦風華,主理人Charles身為法國香檳區官方組織「法國香檳襟彰會(Ordre des Coteaux de Champagne,簡稱OCC)」、俗稱「香檳騎士團」一員,自然挑起選酒大任。

該組織依據對香檳推廣有所貢獻的人士授予不同勳章,全球僅有數千人能獲得推薦授勳為騎士。Charles已具備「侍劍騎士」身分,目前為「準騎士」,因為疫情延宕未能舉辦授勳儀式,待解封及疫情告一段落,將正式授勳賦予騎士資格。

大三元酒樓」董事總經理吳東璿(右)和公關楊子慧(左)去年參與「法國香檳襟彰會」晚宴,授勳為「侍劍騎士」。(法國香檳襟彰會提供)
大三元酒樓」董事總經理吳東璿(右)和公關楊子慧(左)去年參與「法國香檳襟彰會」晚宴,授勳為「侍劍騎士」。(法國香檳襟彰會提供)
象徵侍劍騎士的勳章(前),再上一階「騎士」(Chevalier)會獲得更大的勳章,Charles目前為準騎士,未來將正式授勳為騎士。
象徵侍劍騎士的勳章(前),再上一階「騎士」(Chevalier)會獲得更大的勳章,Charles目前為準騎士,未來將正式授勳為騎士。
Charles授勳為「侍劍騎士(Ecuyer)」的證書。
Charles授勳為「侍劍騎士(Ecuyer)」的證書。
「百花生炒骨」是討喜的糖醋咕咾肉,加上塞滿蝦仁漿的老油條,多了脆彈口感。(1,200元/大份)
「百花生炒骨」是討喜的糖醋咕咾肉,加上塞滿蝦仁漿的老油條,多了脆彈口感。(1,200元/大份)
「Billecart-Salmon, Brut Rose, NV」散發青檸、柑橘的新鮮果酸,呼應咕咾肉的酸甜。(2,500元/瓶)
「Billecart-Salmon, Brut Rose, NV」散發青檸、柑橘的新鮮果酸,呼應咕咾肉的酸甜。(2,500元/瓶)

在復刻老菜中挑大梁的「秘制脆皮鵝」,他挑中搭過烤鴨的「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」,粉紅香檳的濃重帶勁,和皮脆脂香的烤鵝相得益彰,8月才推出至今不到2個月的烤鵝也升級,原選用嘉義大林白羅曼鵝,改為法國萊茵鵝與彰化北斗畜試壹號、本土白鵝配出的新品種,「脖子短、胸身變圓變厚,鮮嫩、油脂清香。」

「紹興醉乳鴿」浸入紹興及高粱,酒香溫潤醇厚。(880元/隻)
「紹興醉乳鴿」浸入紹興及高粱,酒香溫潤醇厚。(880元/隻)
「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」清爽甘甜,提升醉乳鴿的鮮甜。(2,300元/瓶)
「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」清爽甘甜,提升醉乳鴿的鮮甜。(2,300元/瓶)
「極汁牛小排」將粵菜經典醬汁「極汁」的甜辣鹹,展現地恰如其分。(780元/份)
「極汁牛小排」將粵菜經典醬汁「極汁」的甜辣鹹,展現地恰如其分。(780元/份)
「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」採用特級園的黑皮諾釀造,結構厚實馥郁,與牛小排豐富調味相融合。(2,400元/瓶)
「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」採用特級園的黑皮諾釀造,結構厚實馥郁,與牛小排豐富調味相融合。(2,400元/瓶)
大三元酒樓50週年之際,首度進行改裝,門柱整新、招牌字體也加大,展現蓬勃氣象。
大三元酒樓50週年之際,首度進行改裝,門柱整新、招牌字體也加大,展現蓬勃氣象。

另一道老菜「紹興醉乳鴿」皮肉柔嫩,喝一口「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」精選特釀白中白香檳,清爽甘甜,將醇厚紹興滋味轉為甜韻,酒香仍在。「極汁牛小排」以粵菜傳統醬汁「極汁」的鹹、甜、辣,對上黑皮諾釀造、結構厚實的「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」,把多變馥郁的「極味」收得圓潤平衡。

大三元酒樓
  • 地址:台北市中正區衡陽路46號
  • 電話:02-2381-7180
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00,大年初一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: