好酒情報
2020.10.17 08:30

大三元酒樓「中發白」港點 配果醬感香檳是亮點

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
麻將造型的「三元千層糕」(左,120元/份)奶香甜而不膩,「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣,氣泡也綿延千層糕的綿密口感。(右,2,500元/瓶)
麻將造型的「三元千層糕」(左,120元/份)奶香甜而不膩,「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣,氣泡也綿延千層糕的綿密口感。(右,2,500元/瓶)

米其林一星餐廳「大三元酒樓」引進近50款香檳搭餐,堪稱是香檳品項最齊全的中餐廳。吃中菜搭香檳,也能一路搭到最後收尾的港點,招牌「中發白」三元千層糕和有果醬般風味的香檳,一拍即合。

「大三元酒樓」推出的復刻老菜,還不斷進化,像「避風塘星斑」,以滋味更乾淨的野生星斑替換龍虎斑,魚塊酥炸後以蒜酥、乾辣椒大火快炒,勁辣夠鑊氣,味型鮮明的它,酒莊基本款的白中白香檳「De Sousa, Brut Reserve, NV」就能駕馭,大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)認為:「年輕的白中白酸度高、氣泡夠細夠多,比起解辣,形容為『調和』比較貼切。」

大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)從去年逐步試酒,篩選的香檳風格平易近人。
大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)從去年逐步試酒,篩選的香檳風格平易近人。
「避風塘星斑」選用野生星斑,與蒜酥、辣椒大火拌炒,香辣鑊氣足(2,000元/小份、3,000元/大份)
「避風塘星斑」選用野生星斑,與蒜酥、辣椒大火拌炒,香辣鑊氣足(2,000元/小份、3,000元/大份)
「De Sousa, Brut Reserve, NV」的柑橘調性,調和避風塘星斑的辣勁。(2,400元/瓶)
「De Sousa, Brut Reserve, NV」的柑橘調性,調和避風塘星斑的辣勁。(2,400元/瓶)
「金湯蛋白鮑」僅用黃土雞,不用火腿熬煮的高湯,濃郁黏嘴。(600元/位)
「金湯蛋白鮑」僅用黃土雞,不用火腿熬煮的高湯,濃郁黏嘴。(600元/位)
「Devaux "Collection D", Brut, NV」窖藏陳年5年,圓潤酒感延續金湯蛋白鮑的濃稠。(2,500元/瓶)
「Devaux "Collection D", Brut, NV」窖藏陳年5年,圓潤酒感延續金湯蛋白鮑的濃稠。(2,500元/瓶)

「香檳有氣泡、酒感能為中菜解膩,可以說是百搭。」Charles是感官先行的雙魚座,最能被花香、果香飽滿、圓潤不酸的香檳收服,喜好也和大眾偏愛的風味不謀而合。「香檳其實是很友善的,今天配這支,明天配另一支或許更適合,又有什麼關係呢?選你喜歡的風味,輕鬆喝、開心喝,再來想搭餐,和吃中菜就是要開心的道理一樣。」

「金牌叉燒酥」酥皮分成上下兩層,化口性極佳。(前,135元/份)
「金牌叉燒酥」酥皮分成上下兩層,化口性極佳。(前,135元/份)
呈現鮭魚粉色澤「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」使用放血法釀製,豐盈果香讓Charles一喝驚喜。(2,980元/瓶)
呈現鮭魚粉色澤「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」使用放血法釀製,豐盈果香讓Charles一喝驚喜。(2,980元/瓶)
香港米其林三星餐廳「龍景軒」供應的「Champagne Georges Laval Garennes Doux」,大三元酒樓為滿足饕客,透過管道取得少量供應。(2,800元/瓶)
香港米其林三星餐廳「龍景軒」供應的「Champagne Georges Laval Garennes Doux」,大三元酒樓為滿足饕客,透過管道取得少量供應。(2,800元/瓶)

於是Charles用香檳巧搭港點,反而創造亮點,他用「嚇一跳」形容與使用「放血法」釀製的「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」的初相識。「一開就聞到野莓香,怎麼有這麼香的粉紅香檳啊?醒半小時再喝,更濃郁,如花朵綻放開來。」杯子裡花開了,飲一口花香,細小氣泡融化「金牌叉燒酥」的細緻酥皮,留下野莓香;帶濃縮果醬感、甜而不膩的香檳「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」,為「三元千層糕」增添麵包烘烤香氣。

為了提升服務品質,二樓的座位數減少50位,桌距加大,空間更舒適。
為了提升服務品質,二樓的座位數減少50位,桌距加大,空間更舒適。
廚房是此次改造的最大重點,從格局、設備、檯面到炒鍋、湯勺全數換新。
廚房是此次改造的最大重點,從格局、設備、檯面到炒鍋、湯勺全數換新。
「大三元酒樓」門口掛著的歡慶50週年紅布條,隨風搖曳。
「大三元酒樓」門口掛著的歡慶50週年紅布條,隨風搖曳。

為了讓香檳走進中菜宴席日常,Charles表示,單瓶定價不會太高貴,1,200元起,且每日供應單杯酒,接下來推出Tasting Menu,精挑經典當季菜色佐搭3或5款香檳,實踐吃中菜喝香檳「巨開心」的精神。

大三元酒樓
  • 地址:台北市中正區衡陽路46號
  • 電話:02-2381-7180
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00,大年初一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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