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【裴社長廚房手記77】麻油雞飯 懷念吟松閣的暖胃料理

「麻油雞飯」的做法源於北投的吟松閣,也算是一道酒家菜。
「麻油雞飯」的做法源於北投的吟松閣,也算是一道酒家菜。
最近好愛做酒家菜!其實是多買了長糯米,做了紅蟳米糕後,直接想到「吟松閣」的「麻油雞飯」,想到非做不可的程度。
以前一、兩個月總會去一趟北投吟松閣,長長彎延的山坡,亭台樓閣日式花園,有溫泉、有道地的酒家菜。晚上的飯局,我都是4點多先去泡湯,身子熱呼呼地回到榻榻米包廂,或坐或臥,看紙門外的錦鯉。
入夜燈光亮了起來,那卡西演奏起來,人客喧鬧了起來,麻油雞飯熱騰騰上桌,時間彷彿靜止在麻油香氣冒煙的那一剎那。
多可惜啊!吟松閣後來因為家族產業有些紛爭,停止營業。老師傅走了,內將散了,建築物仍在,但風華褪去了。一直好期待吟松閣能再起,可多年未聞信息,只能算了。要吃麻油雞飯,自己做。
坊間流傳的麻油雞飯有白米飯電鍋版和長糯米油飯版。我要尋找記憶中的吟松閣味道,做的是糯米飯,而非電鍋版。
準備長糯米泡水6小時,入蒸鍋蒸20分鐘(米Q)到30分鐘(米軟)。另起一鍋,用麻油爆香紅蔥頭及老薑絲,放入雞腿塊快炒,加米酒煮熟,薄加鹽即可,拌入糯米中,充分拌勻即可起鍋。

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