來自新加坡的Jon Keng是製片人劉宛玲美國電影學院（American Film Institute）的校友，之前多在美國工作、擅長拍家庭題材電影。許承傑說，「他會以劇本為主，不是只想拍漂亮的畫面。片中大部分的戲演員很多，他都會以豐富的經驗與大家討論。而且他很懂得拍食物，知道多淋一點油、可顯得更光亮新鮮；加些熱水製造蒸氣效果，看來更好吃，盡量在有限的時間內把該拍的都拍到。」
電影裡面阿嬤陳淑芳一早就為女兒孫可芳準備龍蝦湯，看來鮮甜可口之外，也頗有富豪之氣。許承傑表示，「其實在台南早餐都吃得很澎湃，會吃牛肉湯之類的，不然就吃菜粽、配很大碗的味增湯。台南人把早餐看得很隆重、吃得很好，也表示生活過得很好。」問他片中龍蝦湯真的可以吃？他說，「當然可以」。
定剪之前，監製廖慶松建議辦一般觀眾測試場，「這樣可以知道我們剪的版本與觀眾看到的之間有哪些差異。」在兩場測試後，請觀眾填問卷，從中得出新的剪接取捨。
從短片到電影，許承傑認為，拍攝《孤味》學到最大的功課就是：「個人經驗只是經驗，拍自己的故事時，要取其精神與所學的影像知識、技術結合，去跟觀眾溝通，而不是做出半自傳、抒發情緒，忘記電影是要給人看的。」
