當所有美食焦點都集中在台北、台中米其林高端料理，我看到「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才一直留守高雄深耕，他從2012年起，每年的11月都會重金禮聘邀請世界各地的米其林三星大廚來台客座，讓南台灣也能感受高規格盛宴。
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【耶誕辦桌】南霸天法餐大廚簡天才 上菜熱炒風味台灣牛排（附食譜）
今年耶誕節，我們派出台灣農產國家隊征戰耶誕餐桌。島嶼食材芳美可口，台灣牛、豬、雞、羊及魚鮮風味獨特，透過大廚們的演繹成為帶有節慶儀式感的料理；或者，過節就是要感覺被款待，那也可以不進廚房忙碌了，直接到這幾家餐廳用餐，感受豐盛美好。
去年他邀請法國馬賽米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達（Gérald Passédat）來台客座，星廚帶來的「馬賽魚湯」原型加入大量地中海鮮魚、「藍蝦湯」濃縮鮮蝦風華，帶給了簡天才靈感，於是他創作高雄版本的「馬賽海鮮湯」就全力彰顯海島物產的腴美。
在國際餐會熱鬧時刻之外的更多時間裡，他收購剩產、格外品蔬果，解決農友面臨價格崩盤的困境，還持續找尋在地食材打造法餐，推著風土能說國際語言。譬如，他用法式技藝呈現「芸彰牧場」台灣牛的甘甜口感，拿回台灣餐飲圈長期被美國牛、澳洲牛等進口食材主宰的西餐料理主導權。
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