紅玉雞脆皮下塞松露奶油 紅點文旅地下室暗藏驚喜蝴蝶

文|許世哲    攝影|彭仁義
「松露紅玉雞」歷經複雜工序風乾,香脆皮下塞了自製松露奶油,多汁馨香。(720元/份)

「紅點文旅」的地下室,初秋換成了西班牙風情的「MARIPOSA蝴蝶餐廳」,帶著忐忑的心,從旅店側門樓梯下樓,植物和黃銅堆砌出的夢幻空間閃著幽光,等著饕客前來一探究竟。

「蝴蝶有破繭重生的含義,我們希望打造秘境感,有一點像是靠老饕朋友帶路的感覺,讓大家發現原來台中的中區,也有一家這麼好的隱藏版餐廳。」紅點文旅副總經理翁明宏笑說。

「MARIPOSA蝴蝶餐廳」裝潢有如藏身地下的秘密花園。
兩位新生代主廚對盤中配菜相當講究,花上大把時間琢磨細節。
「炭烤章魚佐炙燒鳳梨」章魚預先煮得軟嫩適口,配上煙燻氣十足的甜椒堅果泥,頗有厚度。(280元/份)

雖然主打熱情西班牙,味覺卻非常Local,睿𧯯和Frank兩位主廚,都是高餐出身的新秀,大膽挖掘台灣風味的可能,例如炭烤章魚搭配佐甜椒堅果泥,這種西班牙漁村常見的搭配,配上炙燒後的金鑽鳳梨,焦糖般果香從煙燻氣間竄出,頓時很有阿嬤家吃柴燒飯的野趣。

牛排在漫長熟成中脫去水分,火烤不宜過頭,目的只是增添馨香。
「33天乾式熟成牛排佐糖醋蒜」長時間凝縮的肉類氨基酸跟發酵食物非常合拍。(1,280元/份)

又如松露紅玉雞,搭配的是帶乳酸氣的埔里筍乾,熟成丁骨牛排佐的是雲林糖醋蒜、屏東白醬油,褐色蔬菜泥裡加了豆瓣醬當隱味,本土發酵食物的酸香酵甜,除了讓味道錦上添花,還讓洋派料理紮根。

「七仙女海鮮拼盤」只有6道創意菜,少了一位仙女在哪裡呢?據說就是桌上的那位美女。(580元/份)
「這一次我戀愛了」(右,210元/份)是苦甜法芙娜巧克力和焦糖香緹的成人搭配;「2020台中戀曲」(左,180元/份)則用金鑽和土鳳梨為輕盈乳酪慕斯添上清爽風情。

進一步挖掘盤中物,才發現兩位主廚對食材的愛不是說說而已。為了把食材用到盡,他們甘願花上大把時間,把紅玉雞骨與蔬菜泥精熬過濾成醬汁,只為呼應雞肉的甜;或是用兩種玉米的梗、葉熬高湯,再把一半玉米打泥、一半煙燻,造就如濃湯般飽滿香甜的口感,精心打磨出來的或許只是一道盤邊小配菜,不說不明白,但正是這些細節,讓人忍不住會心一笑。

客單價設定親民,少人數也能吃得很盡興。
副主廚Frank(左)與主廚睿𧯯(右)是高餐的好同學。
空間以鏡面銅和大量植物擺飾營造奇幻感。
外頭走道的牆面也染上奇妙光影。

更新時間|2020.12.22 04:47

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