【職人品酒特輯】以時間慢淬的美好 小廢墟創辦人的斜槓人生

小廢墟咖啡創辦人洪璽開。

小廢墟Ruins Coffee Roasters是一間位於木柵的咖啡館,在創辦人洪璽開改造以前,是一間木工和水電的倉庫,洪璽開會木工、烘豆,同時也是咖啡師、staycool樂團主唱與吉他手,具多元斜槓身分的他,更是威士忌的愛好者。

改建廢墟成咖啡館 用心打造的美好

五年前,洪璽開第一次看到小廢墟,那是一個廢棄了二十年的倉庫,當他決心親自改造這個空間時,心裡支持著他的信念是「心難事就難,心不難事就容易了!」儘管如此,要將廢墟改造整理成一間咖啡館,要花的時間和精力還是遠比想像中來的多,但洪璽開說:「對我來說一個花時間去完成的東西是不一樣的,你花三年、五年慢慢思考,然後去醞釀出來的東西,它沒有辦法被短時間的東西給取代」。

在這快速變遷、事事講求效率的年代,「時間」成了最珍貴的資產,而蘇格登為釀造豐富醇順的單一麥芽威士忌,不惜以長時間發酵、緩慢蒸餾,加上曠時熟成,以慢工藝打造萬千風味的威士忌,「以時間慢淬最好」的理念,和洪璽開的生活態度不謀而合。

小廢墟咖啡Ruins Coffee Roasters原本是個廢棄20年的倉庫,經洪璽開近半年的改造後,才有了現在的樣子。

蘇格登15年溫順厚實 12年醇雪莉甜而不膩

現在的小廢墟有洪璽開的姊姊、夥伴幫忙經營,大部分的時間洪璽開都在烘豆,很少站吧台顧店,但每天早上他都還是會沖杯咖啡給自己,晚上則會和老婆一起喝杯威士忌,作為一天結束前的重要儀式。

有著圓潤滑順,以及豐富層次的蘇格登15年單一麥芽威士忌,適合搭配各種餐點,對洪璽開來說,就像一支帶有花香的瓜地馬拉,其中宜人的木質香調和清新果香,喝起來溫順厚實也帶點優雅。

而蘇格登12年單一麥芽威士忌–醇雪莉版,洪璽開說老婆特別喜歡,蘇格登以獨創的「三桶新工藝」,加入少見的歐洲橡木訂製雪莉桶,提昇酒體中濃厚的雪莉口感,「我覺得它像是一支日曬的衣索比亞,適合當作餐後甜點酒」洪璽開說。

洪璽開與老婆分別偏好蘇格登15年與蘇格登12年醇雪莉版。

盡情探索勇敢嘗試 蘇格登伴你追夢

蘇格登不僅適合在日常生活中品飲,更是聚會場合上不可或缺的酒款,蘇格登以慢工藝著稱,從不催促、不安於現狀,就像小廢墟創辦人洪璽開一樣,保持好奇心和不斷探索的熱情,勇敢追夢、創造豐富充實的生活。

蘇格登15年單一麥芽威士忌富含瓜果花香與清新的柑橘香氣。

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更新時間|2021.02.26 08:29

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