【職人品酒特輯】威士忌專家胡毓偉 帶你找尋一喝入魂的Soulmate

品酒達人胡毓偉說威士忌像人,個性與特質完全不相同。

被業界稱為「包桶乾爹」的胡毓偉,是古華酒展辦得有聲有色的重要推手,也是格登費雪「飲學計畫」創辦人、知名品酒專欄作家,威士忌品飲資歷超過15年。在各家酒廠精銳盡出的年節時分,原本要請他推薦值得入手的威士忌,但他認為只取一瓢飲太難,「不如我們把威士忌比喻為人,哪一款的個性你覺得有趣,就入手吧!」

以流行趨勢來看,這一、二年來雪莉風味仍是最大主題,各酒廠紛紛拿出自己對於雪莉的千百種詮釋方法。不過,胡毓偉建議大家不用拘泥於雪莉風味,從蘇格蘭酒廠各區的特色來找你的Soulmate或許會更有趣。畢竟人會因爲特性相近、想法相同而彼此吸引,在選擇威士忌的偏好時,又何嘗不是呢?

大摩坐落高山區 天生王者命相

他的第一推薦是坐落於蘇格蘭高地區的大摩酒廠,伴隨著Cromarty海灣北岸的海風,是背山面海的天生王者命相。早年,「老酒銀行」大摩並沒有把老酒單桶出售,因此保有豐富的庫藏,讓釀酒師有極大發揮空間,在市場上普遍缺乏老酒的狀況下,這也是為何大摩可以持續推出讓人驚豔酒款的重要原因,也是雍容華貴的所在。

胡毓偉推薦大家可以入手大摩全新「雪莉臻選系列–雪莉三桶12年單一麥芽威士忌」,這支為了歡慶大摩180年生日而誕生的威士忌,是首席天才釀酒師特別邀請西班牙三大橡木桶供應商共同策畫,呈現「最完美的雪莉酒桶」極致工藝,有更強烈的雪莉桶風格、更高酒精濃度,優雅展現多重複雜的高貴風味。

神秘島嶼吉拉 是冒險犯難的勇者

另一個他想推薦的是吉拉島的威士忌。在這個鹿比人還多的神祕小島,一條路、一個酒吧、一間酒廠就構成吉拉島的特別景象。早期,吉拉島風味屬於比較沉重厚實的,一開始會讓消費者不知道如何接觸,但這幾年酒廠也開始與市場對話,在融合自己傳統風味與風格中做出一些調整。胡毓偉推薦大家可以試試吉拉雪莉12年單一麥芽蘇格蘭威士忌,這支酒特別混融了西班牙赫雷斯雪莉桶的熱情豔陽,不只體現遼闊荒野的浪漫,更在蘇格蘭與西班牙兩種文化背景的激盪下,完美呈現了甜美調性與豐富果香,遠道而來的吉拉,堅持淬釀不凡的威士忌,喝過的就懂!

雅痞塔木嶺 沉睡後更顯品味

然而,若要形容一位文質彬彬的雅痞,沒有誰比塔木嶺更適合!胡毓偉提到,塔木嶺是座森林系酒廠,坐落於Speyside的秘境山麓,使用石灰岩層層淨化的融雪泉水釀造,口感帶有一種很特別、很優雅的木質調性,非常有別於Speyside沿岸酒廠給人的甜美印象,加上塔木嶺產量稀少,自然而然地成為文人雅士或是想要找尋獨創性的人所喜愛。

胡毓偉在品飲過塔木嶺雪莉三桶單一麥芽蘇格蘭威士忌之後,認為透過波本桶、三款西班牙款雪莉桶精湛的轉桶工藝,更能喝得出歲月縮時的悠長尾韻及經典斯貝賽產區的優雅細緻風味。

獨角獸費特肯 是追求心靈的浪人

接下來,胡毓偉的私心推薦是費特肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌。他說,費特肯是在少數在蘇格蘭東高地的酒廠,獨角獸所代表的神秘、自由、純淨,就像它所呈現出來的酒廠風格。因為費特肯採用獨一無二的「天使瀑布蒸餾法」,在蒸餾器上面套一個銅環、噴上山泉水降溫,另類的冷水降溫方式讓回流率增加,原酒萃取更乾淨與純粹,這也是為何它能創造更輕柔與優雅的酒香,像是個追求心靈的浪人,只為追求純粹而活,在普遍風格粗獷的高地區,猶如白色的獨角獸般聖潔而獨行,「這個意象真的太美了」胡毓偉說。

喝酒有趣的點在於,會因為時間、地點以及人的不同,對威士忌產生不同的感受。如果真想找到靈魂伴侶,那胡毓偉請你「多多品嚐,家裡隨時擺個幾瓶吧!」

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更新時間|2021.02.26 08:29

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