小攤子開在十字路口，又靠近林森北路夜生活繁華的區域，區域龍蛇混雜，「以前動不動就有喝酒來亂、要砸店什麼的。」當時周棟樑一家就住在攤子對街，周育賢說：「我窗戶一打開，如果看到生意很忙，我就下來幫忙。那時沒排隊習慣，客人是蜂擁而至，這邊點一個、這裡又插一個，就常被嗆：『幹，生意好，是在囂張什麼？』」
周棟樑在下厝莊長大，個性海派、作風五湖四海，「他比較江湖個性，『棟』的閩南語發音接近似『桐』，大家就叫他『阿桐伯』，這也是店名的由來。但其實我爸是2分之1的老闆。」周育賢說， 阿桐阿寶的店名時常讓人誤會，「有的人以為阿寶是女生，會覺得是不是夫妻？或是兄弟？」招牌上「阿桐」指的是周棟樑，而「阿寶」，則另有其人。
摯友入股 輪流經營
「阿寶叫馮龍寶。」周育賢口中的「阿寶叔叔」，原本是台北環南市場的豬腸供應商，「他小我爸10歲，他們是忘年之交。」馮龍寶天天到店頭送豬腸與周棟樑熟識，「當時姑姑身體不好，我們是做一休一制，她想把她那邊的班讓渡給別人。」
為了保持品質，店內的豬腸都是當天現煮的，但1997年爆發口蹄疫情，生意受影響，改為白天11點開始營業。周棟樑沒有多餘的人力支援，「阿寶就把我姑姑那邊的股份買下來，變成是我爸爸跟阿寶兩個朋友輪流經營，後來生意越來越好，才放上這個名字叫阿桐阿寶。」周育賢說。
