【磨40年終開店2】兩萬起跳鱈場蟹月賣30隻 熟客吃完還請他上酒店

興鐵板燒專訪

文|楊筠    攝影|林育緯
阿興師傅搬出一箱時令頂鮮食材,要去煎檯秀給客人看。鱈場蟹、活鮑魚都需提前預訂。

高檔鐵板燒的煎台,本來就是主廚表演廚藝、與客人互動的舞台,阿興師從廚房搬出一個鋪滿碎冰的保麗龍箱,上面擺放著北海道帝王鱈場蟹、澎湖活明蝦、活鮑魚…,展廚藝之前,還先秀食材。需提前預訂、要價2萬元起跳的鱈場蟹,本以為非一般人吃得起,沒想到阿興師說,鱈場蟹他上個月就賣了30幾隻!「鱈場蟹三吃,是我在犇當主廚時首創的,以前只有兩吃,我又拿來熬粥或把蟹膏拿來炒飯。」

阿興師在鐵板燒界已有近40年的資歷,尤其以他在犇鐵板燒當主廚時,戰績最為輝煌,他在犇一待20多年,不少政商名流都是他的座上賓。他曾帶領餐廳從原本1個月營收400萬元,衝到1,200萬元。「那時候我設計菜單,就決定往高檔食材走,提高客單價,後來就整個衝上來了。」

曾在犇當了20多年主廚的阿興師,座上賓不乏政商名流及大明星。左為蕭敬騰。(阿興師提供)
對自己超嚴格的阿興師,每天一早定把皮鞋擦亮,維持完美的主廚形象。

阿興師經營客人很有一套,「我每天一到餐廳,就是先把皮鞋擦亮,我們鐵板燒廚師,是站在人前,當然要穿戴整齊。然後我就開始傳LINE給客人,早安啊、問好啊,做生意要不怕丟臉,以前最多還發到200多個人哩。」不少客人都跟阿興師變成朋友,「我只要做完菜就跟他們一起喝。他們都請我喝好酒,有時候還會帶我到酒店。我老婆怕我喝醉,都會在樓下等我」。

阿興師與老婆蓮姐長期一起工作,蓮姐負責櫃台與外場,阿興師的熟客要訂位也都找蓮姐。
阿興師17歲就認識蓮姐,兩人鶼鰈情深,事業上也互相扶持。(阿興師提供)

阿興師的老婆蓮姐,長年都與他一起工作,負責櫃台及外場。阿興師17歲就認識蓮姐,當時他在環亞百貨(現為南京微風)樓上鐵板燒當廚師,蓮姐則是百貨公司的電梯小姐。阿興師回憶:「那時候餐廳生意不好,廚師都要到樓下發傳單。」年輕廚師與電梯小姐因此結緣。

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