阿興師提到，鐵板燒師傅看似料理手法簡單，其實非常需要真功夫。學徒都是先從洗碗打雜開始，然後做沙拉、湯，再到砧板學切菜、殺魚、切肉。鐵板燒的肉跟牛排館不同，要精緻，基本工是精修肉的技術。熬個2、3年才能跳到外場站煎台，「先炒米飯、炒青菜，再慢慢煎魚蝦，再來做肉…。」他說，光是拿鏟子就要勤練，「你不以為拿鏟子簡單，這不好拿！手腕要柔軟，動作要流暢，你要學習十個人來、二十個人來，出菜都一樣順，有些師傅，人多就卡住了。」
他說，早年沒有平價鐵板燒，都是大飯店裡的高檔鐵板燒，他也因此有機會近身看主廚是如何料理。「其實師傅把你領進門，之後就都靠自己！」阿興師說，當時他們一排菜鳥站在主廚後面，他會很認真去記這個主廚，蝦是悶多久掀鍋，肉又怎麼煎，觀察不同廚師的手法。
「當兵前，我就到過不同的鐵板燒餐廳工作。」阿興師陸續待過紅花、吉林、環亞、華新等鐵板燒，也觀察到這些高檔餐廳主廚是如何在煎台前與客人應對。「我年輕的時候，就有未來自己要獨當一面的想法。當時雖然都是幫老闆做，但是就很怕老闆不賺錢，會去思考要怎樣幫老闆帶客人進來！」二十幾歲時，他就開始學著經營客人。
