【磨40年終開店5】離開老東家被告賠近200萬 走過低潮他進駐大飯店開餐廳

興鐵板燒專訪

文|楊筠    攝影|林育緯
阿興師走過低潮,去年底開了興鐵板燒,180公分高的帥兒子這兩年也跟在他身邊學功夫。

但餐廳裡,不是廚藝好就可以了,人的問題才讓阿興師真正感到疲憊。「其實老闆們都對我很好,但總還是會意見不合。」他說得婉轉。「有時真的是靠忍耐,其實我更早就想離開了,但因為前東家當時第二代剛接班,老老闆對我很好,是她拜託我,我才留下…」

阿興師夫妻還因長期拚工作,疏忽了小孩,「兒子跟女兒青春期非常叛逆,我們兩個常常下班後,開著車到處去找小孩。」心累的時候,他就靠寫佛經、畫佛像,在筆記本上寫自我勉勵的話抒發。「寇世勳也是我很好的客人,我有事的時候,也會打電話向他請教,好比我會跟他說我小孩怎麼了,工作怎麼了,那時候我想去大陸,他也有幫我分析。」

阿興師一家四口高顏值。他透露曾因忙工作忽略小孩,兒女青春期一度叛逆離家,讓他很操煩。(阿興師提供)

2016年,還沒找到新去處的阿興師,仍決心離開待了二十多年的老東家。一年後,他在熟客的邀約下,參與了Oui56法式鐵板燒的草創,並身兼總主廚與總經理。據知,因為有好幾個前同事也跟進,老東家對阿興師提告。「我也不懂合約,那時候忙新餐廳也沒時間管,幾個客人也跟我說告不成啦,哪知道會這樣…。」阿興師不願多提,但記者調查,阿興師後來賠了快200萬元。

Oui56法式鐵板燒在阿興師的帶領下,曾創下單月營收破600萬元,「那裡有200坪空間,剛開始生意不好時,我壓力很大啊!怕無法對金主交代。」後來生意做起來了,卻再次因人的問題產生嫌隙。「可能我求好心切,太過強勢,整個廚房的氣氛不好。」阿興師回憶,他當時陷入嚴重低潮,最後選擇退出,「要把一手做起來的生意放掉,是很難過的。但Oui56的老闆對我很好,他有讓我賺到錢!我很感謝他。」

位在台北華國大飯店一樓的興鐵板燒,共有大小共6間包廂,裝潢典雅附歡唱設備。

憂鬱了近一年,阿興師曾躲在山上修法閉關,漸漸釋懷後,便與蓮姐到處爬山、研發新菜單,蓮姐笑說:「2人難得有時間好好生活一下。」去年,在幾位昔日熟客支持下,決定合開新店,他投入600萬元,其他股東共投1,400萬元左右。後來在客人介紹下,找到華國大飯店一樓原牛排館位置,「說好全權由我經營,他們不插手。」這次他總算主導經營,當老闆。

阿興師要將一身廚藝傳承給兒子。兒子在老爸監督下完成了法式甜點熔岩巧克力。

收斂了脾氣,廚房裡,幾個可以獨當一面的主廚各司其職備料中,但是幾道湯品,他都還要親自把關,所以一早準時上班。「這個桃膠湯,是我們獨家!我新研發的,真的超好喝!」他舀了一湯匙要給記者試喝,眼神閃耀著興奮。

蓮姐爆料,阿興師開了新餐廳後,就靜不下來抄寫佛經,「雖然我的股東都說賺不賺錢無所謂,大家有地方吃飯聚會就好,但是我一定會讓它賺錢!」扛著以自己為名的興鐵板燒,再出發的阿興師,有著非贏不可的決心。

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