【台菜始祖復出1】因疫情暫時歇業被傳結束營業　楊麗花站台宣布復出

青葉復業這天，身為老闆之一的楊麗花（中）特別到場支持第二代老闆姚成璋（左），幫忙抽獎招待一桌客人免費用餐。

發布時間：2021.02.26 05:58 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:37 臺北時間

文

呂明潔

攝影

楊弘熙

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3個多月前，青葉台灣料理因疫情月虧百萬元，只好宣布暫時歇業，卻因媒體誤報成從此熄燈，電話被老客人打到永遠忙線，禁不住聲聲喚，歇業不到3個月便復出，找來股東楊麗花抽獎辦活動，推新菜，加強菜色介紹，搶攻年輕客群。
第二代姚成璋從小在老店長大，見識過店面從6條通橫跨7條通，及各國出現冒牌青葉的盛況，在創辦人即乾媽沈雲英過世後接下老店。他保留200道菜的原汁原味，也懂菜色多導致成本高，他仍刪不下手，只因熟客吃的不只是美食，更是回憶。

青葉復業第一天，湧進各方祝賀花籃。2020年跨年倒數前2天，因武肺疫情暫時歇業2個多月的青葉台灣料理，開起大門，宣布復業，湧進各方祝賀花籃，花籃半掩的後方布置了整面綠葉網美牆，吸引年輕客人拍照打卡。 

重新裝修後的青葉多了整面綠葉網美牆，吸引年輕客人拍照打卡。年長客人殷殷盼著這天，「你們終於開了，等好久耶，聽說今天楊麗花會到，我們趕快來。」楊麗花是青葉股東之一，到場半小時前，青葉第二代老闆姚成璋率眾粉絲在門口排出人龍恭迎。 
青葉復業這天，楊麗花（左）特別到場支持，也與姚成璋母親、第一代股東魏玉霞（中）用餐敘舊。談起楊麗花與青葉的結緣，姚成璋不好意思地說：「我5、6歲時很愛看歌仔戲，常吵著保母帶我到西門町今日百貨樓上看楊麗花演出，我媽媽就請她來店裡吃飯，她們變酒友兼牌友，後來也邀她入股。」霸王寒流發威下，楊麗花風塵僕僕趕到，在粉絲簇擁中進場，合照、簽名，來者不拒，也關心粉絲：「呷嘎慣勢嘸？（台語：吃得合口味嗎？）」當天她抽獎「一桌免費招待」，正好是她答應請客的粉絲桌，還霸氣地加碼再抽一桌，全場歡聲鼓動，活動後，她隨即移入包廂與親友餐敘，低調不受訪。 
一人便能享用的嚕麵價格與日本拉麵差不多，用料卻更豐富。（228元/碗）熱鬧場面是餐廳去年少見的難得光景。自武肺疫情爆發，原占青葉客源一半的觀光客驟減，每個月至少虧損100萬元，姚成璋苦惱地說：「原本想暫時歇業1年，等疫情緩和再開，沒想到消息一出，媒體都寫青葉熄燈關門，誤會大了，客人一直打電話來關心，也催我們趕快再開，因為除夕要來吃飯。」 
新菜「蒜苗炒牛筋」必須先滷，再與蒜苗大火快炒，滋味微辣下飯。（488元/份）姚成璋只敢歇業2個多月，期間房租、薪水照付，不資遣任何員工。復業後，推出1人便能享用的滷麵、蒜苗炒牛筋等多道新菜，針對不熟悉青葉的年輕客人，加強介紹菜色的服務，裝潢加進打卡牆與老店舊照片，泛黃影像將時光倒流回記憶溫熱的半世紀前。