【裴社長廚房手記104】南乳羊腩煲　黎智英與蔡珠兒的綜合版本

離開《壹週刊》自己辦雜誌，黎老闆在陽明山請我和葉一堅主席吃飯，席間仍有這道「南乳羊腩煲」。那天談媒體盛衰，談民主、談香港、談台灣，許多事情後來都發生了，對於黎先生的堅持信念，我心中滿是敬重。

隔了4年，記憶中黎先生桌上的南乳羊腩煲，主角是帶皮羊肉，配料主要是枝竹（台灣稱它腐竹）、香菇和百果。前一陣子看美食家蔡珠兒的臉書，她做的「枝竹羊肉煲」，有筍、荸薺和福山萵苣，這3樣我都愛吃，今天就綜合一下黎智英和蔡珠兒的食譜，做這道南乳羊腩煲，保證香港風味。

我問南門市場「麟群肉店」的李媽媽，她説我愛吃肉，羊腩較肥，幫我準備帶皮帶骨的前、後腿羊肉，耐煮肉較多，當然好啊。在「東東蔬菜店」買了白果、冬筍、荸薺；「盧記水產」買了乾腐竹（枝竹）；「協盛福州商店」買了南乳、香菇，準備做南乳羊腩煲。

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