年夜飯太澎湃吃不完? 隔夜菜處理要當心

文|陳凱俊    攝影|林育緯
過年的年夜飯常常剩太多吃不完,讓人有點頭痛。(資料照)

過年期間,家家戶戶大團圓總會準備大魚大肉的年夜飯,同時在華人文化中有「年年有餘」的說法,總會特地留一些到春節過後,但也經常會發生剩太多吃不完的情況,導致冰箱充滿了各種剩餘年菜,這時也就有了保存的問題,以下幾點建議,小心別讓美味佳餚成了健康殺手。

隔夜菜放冰箱 加熱不宜超過2次

在過年期間冰箱經常會出現不少隔夜飯菜,大家通常會習慣利用微波爐或烤箱等方式,將這些飯菜加熱重新上桌,但根據已故的毒物專家林杰樑醫師的提醒,這些吃不完的飯菜如果一直重複加熱,不僅原本食物中的營養會流失,可能還會產生亞硝酸鹽等致癌物質;同時在冷藏、加熱這些步驟中,食物還會孳生細菌。因此建議,冰箱中的隔夜飯菜應該盡快在2到3天內吃完,且重複加熱的動作不宜超過2次。

 

菜太多一次吃不完 分裝小包裝收冰箱

雖然說剩下的飯菜不宜加熱超過2次,可是有些份量比較大的年菜,可能加熱2次還是吃不完該怎麼辦呢?這時候「保鮮袋」「保鮮盒」就是你的好朋友啦。

將比較大份量的年菜用小包裝的容器,按照每次可以吃的量分裝整理,另一方面也可以方便冰箱收納的空間使用。接下來每次要吃多少就拿多少出來加熱即可。雖然這樣可以避免多次重複加熱,但還是要盡快食用完畢喔。

吃不完的食物可利用保鮮盒收納,節省冰箱空間也避免重複加熱。(示意圖,東方IC)

林杰樑醫師的遺孀,長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也曾建議,冰過的年菜不要反覆加熱,例如佛跳牆等富含蛋白質的料理,恐因此氧化膽固醇,影響心血管健康,建議要吃的時候取出適當的量加熱就好。另外,她更建議在加熱時,在料理中加入蔥、薑、蒜或是洋蔥,可以減少氧化膽固醇。

許多人常在過年團圓後,身形也圓了一圈,因此譚敦慈也說,不用一定要「年年有餘」,現在台灣人大部分營養過剩,年節期間吃下高油高鹽高糖的食物,也容易造成肥胖,對三高患者也是負擔,她過去受訪時曾建議,採取「配給制」年菜,不要留下過多剩菜剩飯,減少浪費,也減輕身體負擔。

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