【大叔創業2】從帶兵千人到只剩2人 他不管疫情也要當老闆

SAIKABO韓式料理專訪

文|楊筠    攝影|林育緯
56歲才離職,周繼正曾擔心到睡不著覺、爆瘦6公斤。後來決定自己創業,去年底危機入市,引進知名韓國料理品牌,放手一搏。

韓國華僑周繼正,曾是日本連鎖餐廳大戶屋的總經理,之後大戶屋易主,他的職位一再被調整,能發揮得空間也愈來愈少。EMBA的同學笑他真能忍,他苦往肚裡吞。去年,周繼正終於決定離職,EMBA的同學各個都是大老闆,他也鼓起勇氣,要來一次真正的創業。

試完菜,他繞到外場,一下搬擺飾,一下排餐具,戰戰兢兢,「我這個創業等了8年,可以說我總算準備好了,也可以說我不能再等下去了,我寧願疫情未結束就危機入市!」他解釋敢危機入市,是因為據百貨公司調查,韓國料理的業績是相對掉較少的。

一手將大戶屋版圖打穩的周繼正,過去常受邀到學校演講、分享心得。(周繼正提供)

周繼正去年9月離開大戶屋,「離職後我就睡不好、擔心很多事情,一下子瘦了6公斤…」他在大戶屋一待快15年,從剛引進台灣時的定價、分量到制度,幾乎由他一手建立。「大戶屋在日本的白飯、湯跟高麗菜絲是要錢的,我跟日本老闆說,在台灣要免費。豬排原本130克,我要求加重到150克,因為台灣人都愛吃肉,130克吃不飽!」他還為了留住工讀生,訂下提供獎學金的制度。

從雞三和挖來的部長,是餐廳唯三知道配方的人,還要跟SAIKABO總部簽保密條款。

將大戶屋從零拓展到14間店時,周繼正從協理升到總經理,「不過我這個總經理只當了3年多,算是短命總經理。」他自嘲。2012年大戶屋易主,他被調任品牌長,「能管的事情愈來愈少…這也可以理解,畢竟一個大集團總有自己的做事方式。」但去年又被調去當開發部長,「原本帶兵千人,變成帶兵2人。」他婉轉地說,因為覺得沒有發揮空間了,所以決定離開,但語氣仍帶著不捨,「大戶屋就像自己的baby,當初我真的覺得自己不是員工,是以一個創業者的精神來做這家公司,所以離開是一件蠻痛的事。」他離職時,大戶屋約有40間分店。

周繼正念政大EMBA時更堅定創業的念頭。「有些同學得知我的狀況,笑我怎麼那麼能忍;當然要忍,我還有老婆孩子要養、房貸要付啊。」他說,班上很多同學都是大老闆,這種氣氛也鼓勵他往創業路思考。「我覺得我的能力也不差啊,應該也可以做好一個事業。」幾個支持他的同學決定合夥出資,並幫忙找標的,「我本來想代理日本品牌,但有的條件太高,要4、5成的權利金,投資2,500萬元,要先給1,000萬元,有的在台灣又不見得有市場!」

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