我說口味重，並不是評低了TUTTO BELLO的伊比利豬。梅老闆的做法，香料深入豬肉，卻不會壓抑伊比利豬本身的甜香及堅果風味，反而帶出新的層次。而蘸粉煎烤，讓表面酥脆，內部軟嫩，更把肉汁嚴嚴實實封在裡面，只有在切肉入口才甜香爆發，又口感多重，實在印象太好，今天就做這個伊比利豬排。
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【裴社長廚房手記126】煎烤伊比利豬 疫情壓力下的重口味療癒料理
為了重新拍攝做菜畫面，前一陣子買了過多的食材，所以當行政院宣布雙北防疫升級、甚至全台進入三級警戒，我完全不用擠超市，家𥚃冰箱是滿的。今天拿出伊比利帶骨豬排，心想已經做過兩種不同做法，要怎麼變化呢？一下子就動念到愛店「酒庫餐廳」（TUTTO BELLO）。我發現人在遇到壓力時，口味喜歡重一點。TUTTO BELLO的伊比利豬裹粉入味先煎後烤的做法，應該非常療癒，非常適合此時此刻。
不過我只有大致問幾句梅老闆做法，沒詳細問，談不上複製，只能揣測的試做，但做出來味道很好，就介紹給大家吧。
首先要把豬排切片，最好厚度超過2公分，3公分更佳。然後用椒鹽香料醃入味，TUTTO BELLO有他的特製香料配方，這是人家的商業秘方，我就不問了，自己用芥末椒鹽、百里香、蒔蘿、奧瑞根等義大利香料加在一起，撒在肉片兩面，然後放入冰箱起碼1小時醃入味。
梅老闆說他是用玉米粉，我把醃好的豬兩面及側邊都蘸上玉米粉，拍掉多餘部分，入平底鍋煎。伊比利豬較瘦少油，所以我加一點橄欖油入鍋煎肉。梅老闆說，要用小火，才能煎得酥脆。我算了一下，大約2分半鐘可以翻面煎，側面也要煎香。
烤箱設定上下火攝氏200度，表皮已酥脆的伊比利豬薄抹一下蜂蜜，連盤進烤箱，5至10分鐘即可取出，靜置，裝盤，上桌。梅老闆說，伊比利豬不要吃全熟的，頂多7、8分，切開肉要粉紅色，若轉白就過熟可惜了。他強調，西班牙人吃這豬肉吃5分熟，可千萬不要過熟啊。
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