蚵仔洗了「鮮味會不見」? 專業養殖戶苦勸:聽長輩的話

文|張憶漩
網友好奇好市多賣的牡蠣料理前該如何清洗?(翻攝自臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」)

作為國民小吃的重要元素,牡蠣(俗稱蚵仔)的料理方式相當多元,但民眾從賣場買回家的蚵仔到底應該怎麼清洗呢?

一名男網友在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」發問,他第一次買好市多「盒裝牡蠣」,不知道該不該將蚵仔拿出來洗?盒中的水能不能直接入湯?原PO表示,家中長輩的習慣是先用鹽水洗過兩三遍,但他有些猶豫,「感覺這樣蚵仔的鮮味會流失,所以我自己煮的習慣是不洗直接下水,但盒子裡面的水我還是會倒掉」。另外,若是從市場買回來的蚵仔,他會用水沖過再下鍋。

有過慘烈經驗的網友紛紛回覆,「之前沒洗就煮來吃…我覺得那些水跟牡蠣的屍水一樣」「我家是開餐廳的,一定要洗,有時候裡面還會有幼幼螃蟹仔跟一些殼碎片」「我之前不知道要洗,直接下鍋煮,結果整晚都在馬桶上度過」。其餘網友驚恐表示,「一定要洗呀,因為蚵仔的過濾腮有時會卡泥沙,還會有小碎殼!還有裡面那個水不是蚵仔的精華!那個是海水啦!加進去煮有可能會拉肚子!烤蚵仔攤商經驗談」「包裝內的水是要保持水嫩,無關鮮味」「我看我媽還會用麵粉抓過再沖一次」

一位自稱是「前養殖戶」的網友苦口婆心:「以前我家是養殖牡蠣的,真心給你建議,你的長輩的做法是對的,一定要洗,現在環境污染很嚴重,只要是新鮮,洗乾淨並不會影響鮮味,不洗才有問題!」

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