1年高達600億元的新蔬食市場，正在台灣醞釀爆發。不久前，在全家便利店一隅冷凍庫內的大成「舒植雞塊」，外包裝標示「非基改大豆」「雞塊沒有雞／仍保有香嫩、酥脆、多汁」，上市不到1週，限量500包就被搶購一空。
嗅出商機 董座親督軍
這個成績讓跨足植物肉市場不到2年的大成為之振奮。以油脂、飼料起家的大成，近年積極展開多角化布局，如今橫跨農畜養殖、食品加工、餐飲通路的食品及餐飲集團，企業版圖更涵蓋台灣、中國、印尼、越南等地。
6年前，大成長城董事長韓家宇就嗅到植物肉商機，後來美國Beyond Meat公司崛起，掀植物肉風潮，更讓他堅定這個方向沒錯，2019年10月，大成正式進軍植物肉市場，成立「新食成」，在韓家宇親自督軍下，很快在去年推出植物肉品牌「NEO FOODS」，並陸續打進全家及momo等超商與電商通路，成為台灣率先跨入植物肉的上市食品業者。
2008年，大成併購欣光食品與中一排骨，藉機跨足冷凍調理市場，在韓家宇欽點下，欣光總經理詹金和成了大成揮軍植物肉市場的大將。詹金和表示，畜牧業無法填補全球人口增加所造成的糧食需求，這讓植物肉有了很好的立足點；而Beyond Meat的上市，則是全球植物肉發展的分水嶺，讓大成不得不加快在植物肉市場耕耘的腳步。
韓家宇除了瞄準海外龐大市場外，台灣素食人口已突破300萬人、占總人口比例13％，僅次於印度及墨西哥，也為大成植物肉瞄準的內銷基本盤，詹金和表示有信心新廠投產後3年內，大成植物肉的業績就能一舉突破5億元，成為台灣第一。
人造肉小辭典
所謂「人造肉」，即是以人工技術所製成的傳統肉類替代品，又稱為「仿生肉」，其營養價值足堪比擬一般肉類。廣義「人造肉」有2種，一是利用豆類蛋白質製成的「植物肉」，另則是透過動物幹細胞培育而成的「培養肉」。目前僅新加坡核准實驗室培養肉上市，所以現階段大眾所認知的「人造肉」，普遍是指「植物肉」。
進軍國際 擁原料優勢
事實上，這2年台灣植物肉市場蓬勃發展，從零售通路就可看出端倪。前年底，全家引進美國大廠Beyond Meat「未來漢堡排」，使用非基因改造豌豆等全植物食材製作，以甜菜根汁製造牛肉的血色，鐵含量也為一般牛肉2倍，每盒2片裝、售價499元，造成熱銷搶購；去年初，全家再乘勝追擊開發自有鮮食商品，推出「植物肉起司堡」「植物肉番茄義大利麵」。
去年，六福旅遊集團推出遊月豐融月餅禮盒，內含「川渝植物肉月餅」，因話題性高，限量400組，1個月內預訂售罄，六福市場資深經理黃馨儀說：「除宗教信仰外，還有飲食健康、環境保護議題推動了植物肉的發展。」至於去年初推出新蔬食鍋貼、新蔬食水餃的八方雲集，平均日銷逾7萬顆，未來，不排除在海外市場推出相關商品。
有了台灣素食人口市場的基本盤，讓韓家宇更放膽布局，在他裁示下，大成將砸10億元在桃園富岡成立植物肉園區，宣示深耕市場決心，由於大成是以飼料油脂起家，在植物肉的原料大豆、黃豆有採購優勢，未來可望再降低成本，有利進軍國際市場。
加緊研發 增產品廣度
其實，國際市場一直是韓家宇的遺憾。過去，受到國內口蹄疫及禽流感疫情影響，使得大成肉品、加工產品無法有效打進歐美市場，但植物肉有望彌補這個缺口。詹金和表示，「植物肉市場的餅很大，大成不見得能打敗全球龍頭Beyond Meat，但只要發揮自身優勢的領域，便能搶下一定的市場大餅，生出個小金雞。」
大成以Beyond Meat為師，研究發現Beyond Meat營收成長遠大於整體市場的成長，已穩坐龍頭。這意味Beyond Meat儘管初期虧損，但仍投入大量行銷與生產資源，迅速搶下市占，因此，大成首要之務就是加緊產品研發腳步，增加商品的廣度和品項。
近期，大成以大豆、豌豆、酵母萃取物等多元化植物性蛋白開發出的第二代植物肉，口感、味道都更接近真肉，有利搶市；一口咬下全素的鹹酥雞，竟然飄出九層塔香氣，令人驚豔。此外，大成也推出有別於西式牛排、漢堡的台灣美食，例如牛肉麵、三杯雞及宮保雞丁等植物肉調理食品，外銷歐美市場試水溫。
詹金和說，除了集團旗下「勝博殿」「檀島」「中一排骨」和餐飲商場「好食城」等自有通路，目前大成肉品的合作夥伴或通路，未來都是植物肉相關產品優先合作的對象，包括餐飲通路、速食店、賣場等；他透露，目前已有2家台灣鹹酥雞連鎖業者、一家美式速食業者，表達和大成合作開發植物肉炸雞相關產品的意願。至於海外市場則有日商敷島麵包、昭和產業等，都對大成植物肉產品表達高度的興趣。
大成積極搶攻植物肉市場，對深耕台灣逾20年的素食龍頭老大弘陽食品造成威脅。弘陽董事長謝奇峰認為，只要能從1兆美元的肉品市場，搶下1成的市占率，縱使有100個弘陽也吃不下這個市場，所以弘陽根本不擔心大成等國內外廠商搶攻市場。
納供應商 業者找上門
弘陽年營收4億多元，其中7成來自海外市場，拜Beyond Meat炒熱植物肉市場之賜，弘陽近2年營收維持2成以上成長；至於國內市場，在這波植物肉風潮推波助瀾下，弘陽的植物肉也順利打進7-Eleven、全家，及丹堤、路易莎等連鎖業者的通路或供應鏈。
不過，真正讓弘陽董事長謝奇峰感到興奮的是，並非這1、2年的營收成長，而是陸續有國際餐飲連鎖與食品業者主動找上弘陽，洽談植物肉業務合作。這些業者中，除了有人表達與弘陽合作設立海外植物肉工廠的意願，甚至有一家美商披薩連鎖業者，正極力向總公司爭取，將弘陽納入台灣植物肉原料供應商行列。
謝奇峰說，消費者如果還把植物肉 當成仿葷食的素雞或素鴨產品，那真是天大的誤會，只要買包弘陽素雞塊跟麥當勞麥克雞塊比較一下，就能體會二者的口感與味道差異不大；相似度已從過去的50至60％，進化到目前的80至90％，「至於價格方面，植物肉與肉品成本很快就會出現黃金交叉；屆時，植物肉的售價將會更具競爭。」
研究機構A.T. Kearney Analysis大膽預測，隨著消費者口味轉向更具環保意識的選擇，在培養肉及植物肉等廣義人造肉的推波助瀾下，全球肉品消費市場規模將從2025年的1.2兆美元，成長至2040年的1.8兆美元；屆時，植物肉將擁有25％的市占率，相當4,500億美元的市場規模。
明星入股 大舉環保旗
其中，2年前掀起「未來肉品」話題的Beyond Meat，可說是潮流先鋒；Beyond Meat是洛杉磯一家製造全植物成分的肉類替代品的製造商，世界首富比爾．蓋茲吃了它的「未來漢堡排」後說：「我吃不出與真實漢堡的差異！」進而投資Beyond Meat，使得該公司聲名大噪。
有了比爾．蓋茲加持後，包括Twitter共同創辦人比茲．史東與伊凡．威廉斯、全球最大風險投資公司凱鵬華盈（KPCB）、明星李奧納多都成為Beyond Meat股東，李奧納多更曾發出聲明：「碳排放主要源自畜牧業，從動物肉轉向Beyond Meat開發的植物肉，是降低我們對氣候影響的最有力措施之一。」
2019年5月，Beyond Meat在美國以25美元掛牌上市，短短不到3個月，股價便來到234.9美元的歷史新高，大漲超過8倍；後因公司遲未獲利，目前股價已呈腰斬，儘管如此，瑞銀等全球知名投資機構依舊力挺以植物肉為主的食品創新產業。
全球趨勢 食品業開戰
他們認為人口增長所帶動的食品需求成長，收入增加所帶來的對健康的重視，動物保護議題，以及畜牧業所引發的全球溫室氣體排放碳中和問題等，只會讓以植物肉為首的植物性蛋白飲食，在食品、餐飲市場中扮演越來越重要的角色。
在Beyond Meat開出第一槍之後，Impossible Foods、Green Monday等植物肉新創公司如雨後春筍般成立，看到無肉商機大爆發，包括肯德基、漢堡王、星巴克、百事可樂等餐飲連鎖業者與食品大廠，也紛紛拉攏這些植物肉廠商，共同開發相關產品，逼得傳統肉品與食品龍頭大廠泰森、雀巢等，不得不加入這場戰局。
特別的是，有些中國餐飲業者把植物肉視為扭轉頹勢的「救世主」。老字號包子名店狗不理，隨著經營狀況與客戶口碑一路下滑，經多次轉型失敗後，也打出健康牌，企圖藉植物肉翻身。
全球植物肉風潮方興未艾，從Beyond Meat最近4年第二季營收來看，單季營收從2018年的1,700萬美元，快速成長至2021年第二季的1.49億美元，足足成長近7.8倍。顯而易見，這股植物肉的飲食熱潮將在全球餐飲市場持續發燒。
