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隱藏台東鹿野的低調白房 將在地小農優質食材製成美味辣椒醬

尾餘記招牌的「椒麻醬」, 使用在地友善種植的辣椒等香料製作而成。(150元/罐)
尾餘記招牌的「椒麻醬」, 使用在地友善種植的辣椒等香料製作而成。(150元/罐)
被挑剔指南形容為「一匙辣椒醬就能嗑掉一碗乾麵」的「尾餘記」,座落在台東瑞源車站附近不起眼的巷弄裡,新落成的白房中,正在製作鹿野最隱藏版的神祕辣椒醬。
小蒨(左)與老孫從西岸移居至台東鹿野,在這裡重新學習謀生技能與體驗生活。
從台灣西岸移居至台東鹿野的小蒨與老孫,拋棄原本擅長的工作,來到此地重新學習謀生技能與體驗生活。老孫笑稱自己是「在生命的尾端,發現剩餘的珍貴價值」,因此以這段人生領悟,將店名取做「尾餘記」。
尾餘記製作辣椒醬常用的原料,包括在地友善種植的長辣椒、朝天椒、鳥椒、宮保椒等。
辣椒醬的起源,可追溯到小蒨來自四川的舅媽,送了她一批品質極佳的花椒,當時還不善廚藝的小蒨,完全不知該如何運用。直到從開素食餐廳朋友得來的辣椒醬食譜,並經過兩人一次次改良,成為造就今日美味的源頭,笑說自己是被台東朋友訓練出來的嚴謹態度,讓兩人決定著手製作辣椒醬時,開始思考食材的源頭,以及如何以友善環境的角度出發。
以香麻小辣取勝的椒麻醬,調入醬油後,再淋進滷味和乾麵,是老闆最推薦的吃法。

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