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【後疫情餐飲趨勢2】名廚「Solo Pasta」王嘉平的義大利麵meal kit 10分鐘完成道地義大利麵

「簡配版自由式佐青醬義大利特飛麵」麵體彈牙,青醬氣味悠長。(1,080元/組,6人份,無附鮮蝦、松子及新鮮羅勒)
「簡配版自由式佐青醬義大利特飛麵」麵體彈牙,青醬氣味悠長。(1,080元/組,6人份,無附鮮蝦、松子及新鮮羅勒)
三級警戒期間,台北正宗義大利菜餐廳「Solo Pasta」老闆王嘉平沒有殺進熟食外帶外送市場,反倒推出有原廠包裝生麵、醬料包的義大利麵meal kit,他精挑易於復原的口味,客人回家照步驟烹調,10分鐘就能端出道地義大利麵。
「Solo Pasta」老闆王嘉平設計自煮容易復原的義大利麵meal kit,度過餐飲寒冬。
「煙花女麵」選用鹽漬酸豆、浸泡橄欖油的橄欖,食材講究,辣味乾淨。(1,380元/組,6人份,無附檸檬絲)
自己把麵條慢煮上色成烏溜溜的「威尼斯墨魚細麵」,美味與成就感兼得。(1,280元/組,6人份,無附辣椒)
王嘉平認為「meal kit經過主廚拆解,讓客人回去組裝,要呈現最接近在餐廳內用的『設定』,味道跟內用時相似度高達9成。」他將可能影響風味的因素考慮進去,例如「煙花女麵」「威尼斯墨魚細麵」,前者減少醬料包裡的水分,烹煮時得另外加水,避免失手過鹹;後者由於要用麵條將墨魚醬汁煮到收汁,就會在醬料包裡預先添加足夠水分,主廚出手嚴控變因,自煮風味就能媲美內用。
「小卷天使涼麵」清爽中透出海鮮鮮甜,數量有限,想吃需及早預訂。(980元/組,4人份,無附檸檬、番茄)

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