【主廚新菜特搜】國賓粵菜廳端傳統佳餚極致饗宴 秋季滋補聖品花膠土雞紅蟳煲新上市

國賓粵菜廳秋季主廚推薦菜色,將傳統粵式料理加入主廚巧思,展現當季食材的美味。

秋季氛圍漸濃,星級飯店的佳餚美饌也悄悄換上秋裝!台北國賓大飯店屢獲米其林推薦的國賓粵菜廳,由行政總主廚林建龍領軍,9月1日起推出9道主廚推薦美饌,不僅獻上傳統粵式佳餚,新菜色更注入主廚獨樹一格的巧思,正宗粵菜做法結合當季食材,打造出多道粵式美饌,為顧客呈上極致新鮮的當季美味。

粵式傳統功夫菜 原汁原味重現餐桌

國賓粵菜廳半世紀來,以提供經典廣式料理聞名,這次主廚林建龍將「野菌黑椒燒鵝」與「龍宮三寶」,這兩道壓箱寶的傳統功夫菜,原汁原味重現餐桌。

油光紅亮、蒸騰噴香的「野菌黑椒燒鵝」,選用4公斤重的宜蘭丹麥羅曼鵝,填入以美白菇、鴻禧菇、香菇、杏鮑菇與黑胡椒等配料加上秘製醬汁,放入吊爐內以炭火燒烤後淋上自製野菌黑椒醬,金黃帶脆的表皮散發陣陣野菌香氣,細嫩鵝肉中滲透著些許滑潤脂肪,黑胡椒的辛辣更是增添肉質鮮美。

野菌黑椒燒鵝金黃帶脆的表皮散發陣陣野菌香氣,細嫩鵝肉滋味鮮美。

「龍宮三寶」則是主廚以日本照燒醬為基底,調和出辛中帶甜的秘製香辣醬,將龍蝦、干貝與螺片的清鮮海味,大火快炒出巧妙層次感,起鍋盛盤後香氣四溢,搭配黃瓜一同入口,清脆多汁的風味與香辣海鮮形成輕盈口感,驚艷味蕾。

龍宮三寶清脆多汁的口感與香辣海鮮形成輕盈口感,驚艷味蕾。

當鮮嫩土雞遇上肥美紅蟳 綻放海陸精華滋味

天氣漸涼,也意味著適合大啖肥美螃蟹的季節即將到來。主廚將鮮嫩土雞與肥美紅蟳一同煲煮,將花膠的膠質完美釋放。

剛上桌的「花膠土雞紅蟳煲」,滿滿的海陸精華散發陣陣濃郁香氣,入口後菜色的底蘊慢慢浮現,於口中綻放的山珍海味讓人大呼滿足;濃郁香醇的「蝦兵蟹將米香煲」,主廚採古法鑲蟹將豬五花與蝦漿完美結合,嚴選肉質紮實的鮮蝦,以繁複過程熬煮出鮮甜香濃湯頭,呈現海陸交織的口感,再加入炸至香脆的米飯,吸取海鮮甘美精華,搭佐肉質彈牙的螃蟹,入口後令人驚豔。

滑嫩厚實的花膠在熬製過程中釋放膠質,濃濃的煲汁將土雞的甘美與紅蟳的鮮甜完美交融,花膠土雞紅蟳煲呈現山珍海味讓人大呼滿足。
蝦兵蟹將米香煲嚴選肉質紮實的鮮蝦,以繁複過程熬煮出鮮甜香濃湯頭感受最濃郁香醇的海鮮原味,入口令人驚豔。

五道全新港點 驚艷老饕味蕾

除了山珍海味的功夫菜,國賓粵菜廳本次新推出的五道港點,同樣令人驚豔,包括「20年陳皮牛肉煎鍋貼」,口感滑而不韌的牛肉搭配20年陳皮包入餡裡,牛肉的鮮美與陳皮香氣,不僅去除膻味,更起到清潤作用,使牛肉鍋貼清新爽口。

20年陳皮牛肉煎鍋貼皮酥脆內餡多汁,牛肉的鮮美與陳皮香氣搭配馬蹄的清脆,鮮甜餘香彈牙可口。

「波蘿流沙球」Q彈的外皮裹著滿滿芝麻,奶皇餡加入微酸甘甜的鳳梨,鹹甜微酸的口感滑順不膩口。「起士海鮮盞」則是將起士香醇濃郁的氣息與鮮美味甜的海鮮結合,表皮撒上微辣微香的七味粉,抹去了起司與奶油的膩口,吃起來豐富無負擔。

波蘿流沙球Q彈的外皮裹著滿滿芝麻,咬下後奶皇餡如流沙般緩緩流出,大人小孩都喜歡。
起士海鮮盞下層像蛋塔的酥皮,上層卻是濃郁的起司,吃起來豐富醇柔令人滿足。

「韭菜冬香角」內餡選用韭菜增添香氣,以蝦仁與冬粉為輔,酥脆的外皮咬下每一口都能嘗到滿滿餡料,迷人的滋味相當爽口。「塔香海皇煎餅」有別於傳統的翡翠外皮,是將香氣撲鼻的九層塔磨成汁加入其中,鮮嫩有嚼勁的內餡在咀嚼中不斷散發九層塔獨特的香氣,一口咬下餘味悠長,令人回味。

內餡選用韭菜增添香氣,以蝦仁與冬粉為輔,韭菜冬香角每一口都能嘗到滿滿餡料。
塔香海皇煎餅靈感來自於台灣傳統美食牛肉餡餅,鮮嫩有嚼勁的內餡在咀嚼中不斷散發九層塔獨特的香氣,滋味清香富有豐富層次。
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