你可能不知道，屬於台灣的「台菜」也能翻新，甚至環遊世界，被外國人深深喜愛著！「叁和院」從2014年開業來，就積極將台菜推廣到世界，米蘭、紐約都去過。不只從悠長的台菜歷史中取其精隨，也透過老菜新做、大菜小做、粗菜細做並加入創意，用創新來敬傳統一杯。
「在米蘭舉辦的世界博覽會、紐約中央車站我們都帶台菜去過！也累積很多喜歡我們的外國客人。」創辦人林奕寬笑著說道，希望以創新來增加料理的多元化，並在料理手法、呈現方式上靈活運用西式、粵式元素，增加創意度、豐富性，不只讓台灣人驚艷，也讓外國人更能接受台菜。
「叁和院」此次受格蘭利威「台味覺醒」活動之邀，特別挑選出以充滿濃郁肉香與醬香的招牌料理，來呼應格蘭利威13年與15年純正雪莉桶單一麥芽威士忌的馥郁多層次口感。
昇華用餐體驗的威士忌！最具「台灣味」的格蘭利威
「叁和院秘製燒臠」一上桌，焦糖色的外皮、光看就感受得到膠原蛋白的黏稠口感，是給人的第一印象。一口咬下，濃郁的肉汁、綿密的咬感隨即攻佔口腔，此時再搭配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌，肉的油脂及鹹香帶出雪莉桶的甜美果香，相得益彰，更能昇華用餐時的體驗。
「這道就是傳統的東坡肉，傳統的風味是比較醬香濃稠、比較甜的，但我們一再調整，把醬汁調得比較輕柔，符合現代人的口感，又不失傳統風味。」創辦人林奕寬接著說道「格蘭利威13年甜美的氣味和濃郁的口感，很適合搭上油脂感重的台菜，特別合拍。」
與台菜合拍的原因，正是因為格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌是2018年為了滿足台灣消費者對雪莉桶喜愛的「獨獻台灣」之作，首席釀酒師艾倫‧溫徹斯特(Alan Winchester)，精心挑選創廠近200年來，13年獨特年份加上台灣人喜愛的100%純正雪莉桶酒液，經過13年漫長地等待，進而熟成出前所未見的濃郁香醇雪莉風味。
鮮味提亮再加分！金澄澄的魚、蒜香排骨酥都搭
「格蘭利威13年甜美的氣味和濃郁的口感搭上台菜，完美的化解了台菜的油膩感。」創辦人林奕寬解釋，好酒能給口腔再一次體驗好菜的空間。挾起剛躺上桌的「梅香五柳松鼠魚」，一口金澄澄的松鼠魚、一口深琥珀色的酒，入喉的甜美果香氣息與濃郁辛香正好能刷淨味蕾，也讓魚的鮮味更為出色。
為什麼叫松鼠魚呢？原來，廚師一刀將鱸魚細細劃開，再丟下去油炸，就魚肉像松鼠尾巴蓬鬆，也為肉質增加厚度。「我們把傳統烏醋換成白醋；本應該炒過的五柳換成生的，增加整體的清新感。」
「叁和院蒜香排骨酥」則有別於傳統台菜，添加粵菜的「避風塘」手法，加入蒜酥，「我們特別挑去筋骨，加上高溫把肉汁都鎖在裡面。」這道搭配格蘭利威15年頂級雪莉桶單一麥芽威士忌，從入口的太妃糖、烤蘋果、橘皮果醬等風味，再到濃韻、沉穩的豐富層次與這道菜的多重工藝互相交織，一起送入喉中，為這道顛覆傳統的台菜更添經典。
經典嶄新台灣味x斯佩賽花果香=百年不變的美好
「想把家鄉味傳出去，也想把它留下。」創辦人林奕寬不只想把台菜傳遞到國外，也想讓台灣人繼續吃好台菜。他用創新來致敬經典，同時保有初衷，就像格蘭利威在不同時空下，都能在斯佩賽花果香經典風味之上不斷創新，推出獨獻台灣的純正雪莉桶系列，再創造新的經典。
今晚想來點經典又創新的台菜？在「台味覺醒」活動期間，只要內用點選叁和院秘製燒臠、梅香五柳松鼠魚，叁和院蒜香排骨酥，即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶的美好餐酒搭體驗。
想外帶回家細細品嚐也沒有問題！叁和院也推出「台味覺醒」專屬外帶套餐，兩人套餐內搭配一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯，讓你在家也體驗五感升級的台菜新吃法！
叁和院
地址：（忠孝旗艦店）台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
電話：02-2731-3833
營業時間：週一到週日 11:30-14:30；17:00-22:30
地址：（桃園春日店）桃園市桃園區春日路618號2樓
電話：03-3256222
營業時間：週一到週五 11:00-15:00；17:00-22:00 週六、日11:00-22:00
地址：（高雄義享店）高雄巿鼓山區新德路1號A棟6樓之44-45
電話：(07)550-7099
營業時間：週一～週日 11:00~22:00
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
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