【猛男咖啡王1】偏執狂老闆花15年 讓巷弄咖啡超車星巴克還興櫃

路易莎董事長黃銘賢專訪

文|呂明潔    攝影|吳貞慧
黃銘賢專注做好咖啡,從巷弄5坪咖啡店一路展店,超車星巴克,踏出海外,終於拚到興櫃。

路易莎從一間巷弄小咖啡店,一路展店超車星巴克,17日終於掛牌興櫃,全來自董事長黃銘賢對咖啡的偏執。

懂烘豆的他左拚CITY CAFÉ,右打星巴克,以平價精品咖啡在夾縫中生存,奠定地位,獨排家人眾議搭輕食,買最貴烘豆機,後來證明他的確眼光精準,帶起精品咖啡流行。

少有連鎖業者像他,拒絕加盟主捧錢加盟,鼓勵舊加盟主再展分店,齊成長,又與遠傳電信合作店中店、創親子友善等主題店。他白手起家打造的黑金帝國,光芒越發耀眼。

16日的路易莎業績發表會上,董事長黃銘賢正式宣布以每股118元掛牌興櫃,去年新冠肺炎疫情爆發,年營收仍逆勢成長創新高達19.7億元,EPS9.29元,他總算揚眉吐氣,「我們毛利率53%,破解外界以為平價咖啡獲利不高的印象。」

黃銘賢(右)習慣以健身紓壓,辦公室內的健身房常是開會地點。

路易莎平均1杯咖啡65元,是台灣平價連鎖咖啡店中,提供最多莊園級精品咖啡豆的品牌,目前台灣加泰國共528家店,2019年便超越星巴克,為台灣業界店數最多。原以為大學曾在星巴克打工的他,會激動道出小蝦米超車大鯨魚的感動,他卻反應平淡,「一間好的公司不應該安逸,也不用認為誰就是對手,我們還有很多要努力,營收還輸他。」

興櫃前一週,黃銘賢百忙中抽出3小時進行專訪,對於IPO一事也不感到興奮,「壓力更大耶,我爸還一直罵我,說股權本來都是我的,幹嘛這樣?但我想到全世界展店,而且海外店不授權,都合資,堅持當地一定要設烘豆廠,才能掌握品質,我一堆事沒做,那天會計部約我看路易莎的盤,我還說沒興趣,可不可以不要?」

處女座A型的黃銘賢專注一件事,便傾盡洪荒之力,做到極致。相隔四年再訪,43歲的他從文弱書生樣180度轉型為肌肉猛男,激瘦30公斤,粗壯的二頭肌上刺有品牌名與烘豆機的圖騰,在Rick Owens的潮牌背心下若隱若現,他自在地掀起上衣,展現完美冰塊腹肌:「不一樣吼,六塊肌,等下拍健身要脫衣服也可以。」頸上2條純銀項鍊閃閃亮著爆棚自信,配破損感鴨舌帽更減齡,「這3個月疫情壓力太大了,所以很認真練,我很仔細地研究動作、角度,會生成不同肌肉。」他秀出手機中每天自拍記錄的肌肉照,眼神狂熱。

誓言要當最壯董事長的黃銘賢健身如做咖啡專注,硬舉最高紀錄可舉到165公斤,3年來瘦了30公斤。

黃銘賢健身一如做咖啡,皆深入研究到出師,還兼教練指導員工動作。今年三級警戒期間,業績掉5成,他每天擔心到失眠,靠抗組織胺才能勉強入睡。鍛鍊身體能紓壓,他也不坐以待斃,跌破眾人眼鏡大舉展店,「5月到現在開了14間直營店,不能讓員工沒事做,唯一作法是開新的店讓他們去上班。」原因乍聽很瘋狂,其實全在他的掌握之中。

黃銘賢堅決不裁員,不放無薪假,「我們布局地方創生的社區店與大學店,像萬華東園店曾是英吉利鐘錶眼鏡行,有社區的共同回憶,在疫情間業績掉最少。校園店則是租金低,坐一整天K書,再消費率高,日營利比街邊店好,所以學校店一定廣設插座,設會議室。」他還以員購價再打折鼓勵員工團購食材,減少耗損,「假如本來賠100元,現在賠60元。」

路易莎萬華東園店曾是英吉利鐘錶眼鏡行,有社區的共同回憶,在疫情間業績掉最少。(路易莎提供)

會計系畢業的他懂精算,隨著公司規模擴大,他逐步調整品牌體質。路易莎早期前200家店多為主打外帶的小坪數店,現在幾乎是50到70坪,做大規模經濟,「我開輔大門市,沒內用時只做30萬元,一開放做120萬元。」他鼓勵早期小店加盟主搬遷或再開大店,「這叫咖啡都更,搬到大店的,業績成長3倍以上,原本的小門市可以專做外帶生意,理想狀態是一個加盟主至少開1大店配1小店。」

每月近百人詢問加盟,黃銘賢僅開放1、2間,等於把錢往外推,「如果只是覺得開咖啡店很屌,我求他不要開,希望是認同我們理念的人,像雙北市3年前已經不開放新人加盟,就是要保留給舊加盟主再展分店,成功機率比較高。」目前路易莎379家加盟店中,半數以上為加盟店再展分店,也可減少惡性競爭。

路易莎推出創意口味生椰咖啡,以椰子水搭配義式濃縮,爽口甘甜更清爽。(生椰美式,65元/杯)

更新時間|2021.09.16 07:03

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