【台菜覺醒專題】「真心台菜」佐頂級雪莉桶 開啟舌尖上的蘭陽風味之旅

真心台菜與獨獻台灣的格蘭利威純正雪莉桶,引領饕客開啟舌尖上的蘭陽風味之旅。

單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。

世界上最好的味道是什麼?對曾離鄉背井、漂泊異鄉的台灣人而言,答案不外乎都是記憶中的家鄉味!2019插旗微風的新銳台菜品牌「真心台菜」,以創辦人宜蘭家鄉菜為主軸,將50年代台灣酒家菜的元素重新搬上桌,在台菜市場中走出一條「老菜新作」的獨特新路。此次攜手專為台灣市場打造的格蘭利威純正雪莉桶系列共創「台味覺醒」饗宴,盼能喚醒饕客感官味蕾,感受專屬寶島的溫暖滋味。

曾走訪宜蘭的遊客都知道,濱海公路旁、外澳沙灘前有棟顯眼的阿拉伯皇宮,而這棟神秘城堡的主人,正是「真心台菜」的幕後業主林家。品牌經理Rebecca透露,林家原在中東經營中式餐飲生意,所經營的「華宮餐廳」在沙烏地阿拉伯赫赫有名。然而林老闆回台後感嘆在國外做中餐,在台灣卻沒有屬於自己的餐廳,於是2019年與微風廣場合作,把宜蘭家族的家鄉味帶進台北,以一顆由宜蘭鄉村來到城市的質樸之心,用傳統職人的技藝創新演繹台灣當令食材,向台灣賓客獻上款待家人般的真心料理。

真心台菜插旗微風南山、微風復興館。

真心推薦 傳承自家鄉的熟悉風味

三面環山、東臨太平洋的蘭陽平原,自然環境得天獨厚,孕育出豐盛的山海物產。歷經閩南人、客家人組成的文化,發展出西魯肉、鴨賞、膽肝、卜肉等在地美食。主廚王聖堯雖從小在台北長大,先祖卻有著宜蘭人的血統,因此由他來領軍掌杓主打宜蘭在地料理的「真心台菜」,最能勝任創辦人交付尋根不忘初心、創新不離初心的任務。

主廚王聖堯掌杓真心台菜,吃得到創新的味道。

挾著23年餐飲資歷,王聖堯學徒時期曾跟隨吳秉承師傅故有著紮實的台菜手藝,為打破大眾對台菜較粗糙的刻板印象,他堅持在食材選擇、料理方式上費心改良,讓饕客不僅吃得到更精緻細嫩的台菜口感、宜蘭的在地特色風味,也吃得到創新的味道。譬如台菜常見的菜脯蛋,選用宜蘭特有的濕式菜脯,以酒加糖手工醃使蘿蔔清脆香甜,再加入蒜苗三星蔥,費時慢慢去烘塑型,打造如同蛋糕一般的特殊口感;台菜常見小點小魚花生,則改用宜蘭在地吻仔魚搭配白瓜仁,分別酥炸後再混合拌炒鹹酥,別處吃不到的創新滋味,全都成為店上人氣餐點。

此次受格蘭利威「台味覺醒」活動之邀,王聖堯特別嚴選經典招牌與人氣菜色來呼應格蘭利威的創新精神,搭配純正雪莉桶單一麥芽威士忌的層次口感及悠長尾韻,打造一場驚艷味蕾的餐酒饗宴。

佐一杯格蘭利威雪莉桶系列 敬時間淬鍊的美好

台菜想要做得精緻,需要時間和功夫,如同格蘭利威威士忌為了淬鍊完美風味,將酒液以百分百珍稀Oloroso西班牙雪莉桶經多年熟成,蛻變成前所未見的濃郁香醇雪莉風味。

「格蘭利威純正雪莉桶系列有著明顯強烈的水果風味與肉桂氣息,又有果乾、黑巧克力的甜美香氣,與重口味的台菜搭配最對味。」王聖堯說。像是這道「石燒三杯雞」保留三杯雞傳統米酒、麻油、醬油各一杯的比例,再特別帶入啤酒,讓來自台東的放山雞腿肉吸收軟化並融入醬汁的鹹甜。搭配格蘭利威13年雪莉桶威士忌,豐富的花果清香在口中完美揉合,不只解膩也更提升料理的風味。

「石燒三杯雞」容器採用石鍋,能持續乾燒收縮醬汁,讓雞肉保持Q彈。

噴香可口的「脆皮鹽酥蝦」接著登場,選用藍鑽蝦,先以低油溫讓蝦熟以後再升高至中油溫不斷回炸,讓蝦子表皮酥脆,再以蒜蔥與胡椒加上糖爆炒,帶殼一起咬下爽脆夠味,也嚐得到蝦肉的鮮甜肥美。王聖堯補充:「這道菜的豐富口感,就像格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌那樣,飽滿之中揉合了花果清香,尾韻則帶出五香丁香、薑與黑巧克力多層次口感,兩者搭配饒富趣味。」

「脆皮鹽酥蝦」豐富口感與格蘭利威雪莉桶威士忌搭配饒富趣味。

「蒜燒虎掌」嚴選少見的豬膝筋,以特製醬汁燒至入味軟Q;蒜頭則先用米酒浸泡一上午後進蒸煮,待蒸到熟透軟化,再將蒜頭炸至表皮脆化,達到外酥內軟的口感。王聖堯推薦此道膠質豐富的虎掌搭配格蘭利威15年雪莉桶單一麥芽威士忌,高比例的初次裝填雪莉桶,賦予酒液鮮明的深沉木質香氣,酒體更奔放濃郁,獨有的深沉木質香氣與微微辛香感尾韻,讓這道菜更令人迷醉。

主廚王聖堯形容這道「蒜燒虎掌」,搭上格蘭利威15年雪莉桶,頗有西餐牛排配煎烤蒜頭的「台式牛排」趣味享受。

王聖堯說,「獻上對家人般的溫暖真心」是真心台菜不變的初衷,如同一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,特別由首席調酒師為台灣市場挑選頂級Oloroso雪莉桶進行熟成,獨獻給台灣。在「台味覺醒」活動期間,只要內用點選主廚推薦的三道招牌菜其中之一,即可獲得品飲格蘭利威13年雪莉桶絕美餐酒搭的體驗,品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。

不只內用,真心台菜也有專屬台味覺醒外帶套餐,除了內含二道內用活動招牌菜:石燒三杯雞與蒜燒虎掌,另外還多搭配了菜脯蛋、瓜仁小魚、蒜苗鴨賞三道人氣菜色,共五道菜加上一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯,讓在家也能輕鬆品酩,與家人共享專屬寶島的精采滋味。

外帶包含招牌與人氣菜色,搭配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、格蘭利威限量浮雕河谷威杯。

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更新時間|2021.09.17 02:57

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