【台味覺醒專題】「頂鮮台南擔仔麵高雄店」 創意台菜搭佐格蘭利威頂級雪莉桶系列

西洋化的台菜,中西結合出的創新風味,因此能與格蘭利威百分百純正雪莉桶酒搭佐出無違和的餐酒體驗。

單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。

頂鮮台南擔仔麵高雄店則創立於1999年,在地已深耕超過20年,定位為精緻台式海鮮餐廳,一直以來都是許多政商名流聚餐選擇的熱門場所,並於2019年斥資上億改裝重新開幕,步入店內,歐式皇家典雅裝潢,搭配水晶燈、西洋派桌椅、典藏wedgwood餐具等,氣派輝煌,每一絲細節都看出經營者用心。

歐式裝潢呈現出大器感,水晶吊燈、鑲金沙發椅、畫作等,台菜餐廳卻有濃濃的西洋味。

餐廳的菜色以台灣菜為主軸,古早味小吃結合海鮮料理,並融合一點粵菜、法菜的元素,但擺盤呈現、硬體設施都很具西洋味,在地又國際化的風格,就如格蘭利威針對台灣人而量身打造的100%純正雪莉桶系列,在斯佩賽經典的花果香之外,增添了水果蛋糕、杏仁糖霜、黑巧克力等豐富的香氣,口感圓潤而柔滑,搭配起台菜,更是相得益彰。

頂鮮台南擔仔麵高雄店主廚蔡宗霖也說:「格蘭利威頂級雪莉桶系列以多層次的花果香本色,更增添100%純正雪莉桶熟成風味,酒體醇厚,而15年的雪莉桶還有著如高年份酒款般的豐富層次。因此更適合重口味的下酒菜來搭配。」因應「台味覺醒」饗宴活動,他從餐廳招牌菜中,精選出適合搭配頂級雪莉桶威士忌的燒烤澳洲羊肩排、龍江脆皮雞與魷魚螺肉蒜。

主廚蔡宗霖說:揮別舊有的,總是酒的台菜文化,格蘭利威純正雪莉桶系列是個能讓人好好搭餐、細細品味的酒款。

「燒烤澳洲羊肩排」位上菜,即一人一份,拋開以往台式盤菜觀念,乍看還以為是道法式料理,蔡宗霖說:「但是調味以台式為主軸,有醬油膏、帶甜味的豆瓣醬、胡椒等。」獨特的醃漬與烤炙手法,即便是全熟羊肩排,吃起來依舊柔嫩不柴,羊羶味極淡,再佐上一口格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,能產生更飽滿明顯的甜美圓潤滋味。

外觀好似是法國菜的「燒烤澳洲羊肩排」,其實調味偏台式,甜美圓潤風味很搭格蘭利威雪莉桶威士忌。

「龍江脆皮雞」是道繁工費時的料理,將跑山雞先以香料醃漬,洗過再汆燙,並抹上醋水、麥芽糖水等,尤其要經幾個小時的風乾工序,再以油泡方式,令雞皮因此能夠脆並帶著古銅色,而雞肉內層依舊保有肉汁,可沾佐特製椒鹽入口,佐配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌更有提香效果,增加甜韻之外,酒的水果香氣與辛香後韻也能幫助解膩。

「龍江脆皮雞」皮脆肉嫩,佐配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌很有提香效果。

這裡的「魷魚螺肉蒜」比坊間餐廳還要更重口味,因此蔡宗霖覺得更適合佐配經15年淬鍊、蛻變成重雪莉風味的格蘭利威15年雪莉桶單一麥芽威士忌,他說:「先以三層肉大火快炒出油脂香氣拌入乾魷魚與辛香料爆香,並加上特調的醬汁讓它更夠味。」再放入主角螺肉、青蒜、高湯等煨煮而成,尤其特調胡椒,湯頭鮮香與提味辛香的強烈濃重直擊,再與獨獻台灣的15年雪莉桶威士忌迎面對決,兩者的美味果真融合得恰到好處。

頂鮮台南擔仔麵高雄店的「魷魚螺肉蒜」特別重口味又有層次,佐配格蘭利威15年純正雪莉單一麥芽威士忌很契合。

除了將台菜西化,餐廳著重主打海鮮料理,因此備有水族箱豢養著最活跳跳的水產漁貨,蔡宗霖說:「我們其實也在推廣台灣在地的好食材,所以有越來越多的客人喜歡由我們開菜單,像無菜單料理餐廳那樣,給我們預算,由我們針對客人喜好來搭配,把最當令的食材,以最佳的方式呈現。」就像格蘭利威因應台灣人而客製化的純正雪莉桶系列,帶給消費者尊榮完美的餐搭酒體驗。

此次「台味覺醒」饗宴活動,消費者只要點選這三道指定招牌菜其中之一,即可試飲格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,除了內用方式,也有外帶菜色組合,內容包含:秋刀甘露煮拚烏魚子、隔水原味蝦味鮮、避風塘鮮中卷、秘製花香豬捧骨、西瓜綿黑鮪魚湯、東港櫻花蝦米糕共6道,再搭上一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯成為外帶套餐,豐盛的料理,讓人能在家大啖精緻台菜佐配頂級雪莉桶威士忌。

外帶套餐包含招牌菜色6道,與格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、限量格蘭利威浮雕河谷威杯。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

鏡週刊五歲了!我們正式宣告新的轉變,鏡週刊訂閱制10/5正式上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌