中秋烤肉祕技大公開 想吃得更美味、健康跟著做就對了

文|吳妍
每逢中秋佳節,台灣幾乎家家戶戶都要烤肉,而只要學會幾招撇步,就可以烤出更好吃的肉。(示意圖,pexels提供)

每逢中秋佳節,台灣幾乎家家戶戶都要烤肉,今年雖然因為疫情緣故,各縣市在烤肉的場地及人員上有諸多限制,不過仍有不少民眾期望透過烤肉來體驗過節氣氛;而想要烤肉的民眾,只要記住以下撇步,不僅不容易失敗,還可以吃到更美味、健康的烤肉。

事前準備

  • 購買雞肉、海鮮等白肉可以減少脂肪攝取,相較於紅肉更健康。
  • 有腥臭味的食材不要購買,挑選肉品時可輕輕按壓,若肉質好會回彈,且表面有光澤無異物沾黏。
  • 新鮮豬肉應呈現粉紅色、牛肉鮮紅色、雞肉淡粉色,若肉類顏色偏紫則可能不新鮮。
  • 肉類商品最好挑選離有效期限還有幾日者,避免正式烤肉時肉品已經過期。
  • 生火後想要測試火力足不足夠,可以把手掌朝下放在火源上方15公分處,若手掌不會想移開是小火、可停10秒是中火,3到5秒就覺得受不了則是大火。
  • 正式烤肉前可以在烤網上塗一層肉片的油脂,之後烤肉食材較不會沾黏。

 

食材烤法

  • 各食材一定要先解凍再烤,大火適合烤較厚的肉排類,中、小火則適合烤海鮮及蔬菜類。
  • 烤肉醬建議將食材烤至8分熟再刷,否則容易燒焦。
  • 肉類:肉排類可切條或切塊幫助更快烤熟,邊緣1/3變色即可翻面;香腸、雞翅、雞腿可以先用電鍋加水蒸過更好烤,在肉上劃刀還可幫助受熱。
  • 海鮮類:若擔心烤焦可沾一點橄欖油再烤。生蠔要把凸面朝下;扇貝類烤15到20秒就要把肉鏟起來翻面;烤秋刀魚時魚皮面要朝下,因為會黏網建議後烤,怕烤焦還可以鋪鋁箔紙;蝦子除了兩面烤熟還要烤背部;魷魚把頭部和身體剪開比較容易熟。
  • 蔬菜類:菇類烤到變軟出水即可食用;青椒可生吃,外皮易烤焦,先烤內皮受熱更均勻;玉米可以先蒸熟再烤。
  • 其他:豆干豬血糕光用眼睛看不易分辨是否熟透,需要多加注意,豆干可在表面劃刀十字再烤。

 

注意事項

  • 有「醃漬」過的牛肉不適合吃生的,建議烤到全熟再食用,若是新鮮牛肉則可選擇5或7分熟。
  • 烤培根時若使用大火要注意,容易有油脂噴濺的危險。
  • 香蕉、番茄不適合與紅肉加工品如香腸、培根一同食用;海鮮類則不適宜與優酪乳、優格、養樂多等一起吃。

更新時間|2021.09.18 05:19

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

即日起加入年費會員,月月抽Sony旗艦機

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌