【台味覺醒專題】「做茶菜」遇上頂級雪莉桶 迸出新派台菜新風味

獨獻台灣的格蘭利威100%純正雪莉桶系列,與赤醬濃口的新台菜格外相襯。

單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。

外觀讓人聯想到西班牙的白色山城,內裝走的是冷冽的工業風,撲鼻而來的卻是經典老台菜才有的鑊氣與醬香,「做茶菜」以獨樹一幟的台式餐酒館,在台中餐飲圈闖出名號,正如同有近200年歷史的格蘭利威酒廠,打破常規,堅持嚴選珍貴的100%西班牙Oloroso雪莉桶來釀造「隱於經典,超於常軌」的雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌,並且獨獻給台灣,台灣鄉親也回報以實際行動,讓格蘭利威的雪莉桶威士忌一推出即坐穩新品銷售冠軍寶座。

成功絕非偶然,格蘭利威酒廠從利威山谷的小酒坊,挺過時間考驗,蛻變成為世界數一數二的酒廠,而「做茶菜」的品牌總監張凱傑,還在唸大學時就開了1號品牌「做咖啡」,二年前再創第二個品牌「做茶菜」,並以一年一店的速度展店,張凱傑說他從小就在廚房進進出出,原來他的媽媽就是台中老台菜「十分有味」跟「閱讀咖啡」的創始人。

老台菜配台灣限定100%純正雪莉桶 傳統中創新的感動

張凱傑堅持走自己的路,大膽做台式餐酒館的先鋒,成功在餐飲紅海中突圍而出。

張凱傑沒有接手媽媽的店,反而堅持走自己的路,曾經到國外唸書的他,很喜歡外國人下班後就到餐酒館小酌放鬆的氛圍,因此一走進「做茶菜」,映入眼簾的就是超大吧台與半開放式的廚房,配上冷灰色調的工業風,彷彿置身國外的餐酒館,張凱傑堅持賣台菜,因為他認為創新中仍要保留傳統,而這樣的信念就如同格蘭利威100%純正雪莉桶系列,不只源自傳統的創新風味,更秉持將最好的留在台灣。

平時就愛小酌的張凱傑對餐酒搭配很有想法,格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌迷人的蜜餞跟堅果香氣、黑巧克力的甜美及豐盈的辛香層次,他覺得搭口味相對重一點及鹹香的料理,最能發揮餐酒相互拉提的加分效果,像做工繁複耗時的「毛爺爺的紅燒肉」跟「媽媽栗子燒雞」,以及鹹酥香的「金沙中卷」,都是佐頂級雪莉桶的首選。

香料風味本就相當濃郁的「媽媽栗子燒雞」,又加入栗子與芋頭這兩個香氣製造機,層次自然豐富,跟格蘭利威13年雪莉桶單一純麥威士忌一樣,前、中、後的韻致鮮明,將菜色與威士忌穿插佐配品嚐,明明吃的是一道菜,喝的是一款酒,卻交疊出百味鬥豔的奇妙感受。

香氣襲人的「媽媽栗子燒雞」配上格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,交疊出百味鬥豔的豐富感受。

由裹滿金黃鹹蛋黃而總是亮眼引人垂涎的金沙系列料理,張凱傑端出「金沙中卷」來配格蘭利威13年雪莉桶威士忌。當一口威士忌再一口金沙中卷,明顯的鹹鴨蛋的香先在酒香尾韻中蕩漾,接著兩者融合,產出一股似香料的辛香並有杏仁糖霜的回甘驚喜,這果真是雪莉桶才能帶來的多層次感受。而中卷Q彈的嚼勁,像是為這場實力相當的香氛爭霸賽做了延長賽,有更餘裕的時間來享受這餐酒的邂逅。

鹹酥香的「金沙中卷」配上格蘭利威100%純正雪莉桶更加分,讓經典台菜別有一般風味。

最後,「毛爺爺的紅燒肉」燜滷得恰到好處,大口咬下,花椒、八角、醬油的香氣豪邁地霸佔嘴巴,配上格蘭利威15年頂級雪莉桶威士忌,那初入喉時躍上來的滑順,抿去了紅燒肉的肥膩,換上柔順婉約的清甜後,又捎來回甘的尾韻。

格蘭利威15年雪莉桶單一麥芽威士忌配著「毛爺爺的紅燒肉」,吃來更爽口不膩。

此次格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動,只要在活動期間,在hechino做茶菜大墩店與勤美店兩分店點選這三道指定招牌菜,即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒體驗的機會,品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。

另外,「做茶菜」還推出專屬於格蘭利威「台味覺醒」的外帶套餐,內容包含毛爺爺的紅燒肉、媽媽栗子燒雞、金沙中卷,還有主廚清蒸鱸魚菲力、破布子炒水蓮共5道菜,並有一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌與一只利威浮雕河谷威杯,在家也能海陸菜色兼備,佐配上100%純正雪莉桶獨特風味。

把「台味覺醒」這一套外帶回家,在家也能享受美饌醇酒交織的美好時光。

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