【台味覺醒專題】「阿霞飯店」台南老台菜 與頂級雪莉桶一起台味覺醒

一向被歸類帶點甜味的台南老台菜,與格蘭利威純正雪莉桶那帶點甜美氣息,相當契合。

單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳及餐酒館,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。

總是持續深化價值且不斷推陳出新的格蘭利威,以「台灣限定版」純正雪莉桶系列來回敬台灣,以珍稀的西班牙Oloroso雪莉桶熟成,淬煉出甜美果香及多層次口感,最後以辛香做結尾,完全為了台灣消費者量身打造;而阿霞飯店經營超過60年,也是府城老台菜餐廳具代表性的深耕老品牌,將偏甜一點的老台味以更現代化方式呈現,串起在地情感。如今因「台味覺醒」饗宴活動而牽起兩者,把同樣的甜香基底以及獨獻台灣精神盡現,並將藉著多層次細緻風味,帶出創新台菜餐酒搭風貌。

廚房領班陳柏瑞以其年輕的心端出老料理,與格蘭利威純正雪莉桶系列巧搭出嶄新台灣味餐酒搭體驗。

若講到阿霞的歷史,可能並不少於一甲子之久, 如今也傳到第三代。有趣的是,一直到近兩年,店面除了原本的金字紅底木質老招牌,一側也開始有了新的壓克力招牌,還寫著英文名「ASHA」,足見國際化。甚至餐廳菜單也開始不限紙本,顧客也可拿手機掃QR Code連結到官網,菜單即羅列而出,包含以台南才有的街邊小吃「香腸熟肉」菜式匯聚而成的開胃拼盤,也有在地台南人傳承已久的傳統辦桌菜、佐酒佳餚,更有老台南人吃慣了的記憶中的家常味。

老字號阿霞飯店走向國際化,店門口小招牌還寫著英文名「ASHA」。

甜味X甜香 格蘭利威雪莉桶系列最對台灣味

走入阿霞飯店,放眼望去,廚房與服務人員也大部分是年輕人,即便部分菜烹調方式與服務流程與時俱進、稍有變動,但老菜的滋味依舊在,不少在地人紛稱讚「那是他們記憶中的味道」,原來這就是老中有新,傳承中又有創新。年輕的廚房領班陳柏瑞,藉著與格蘭利威「台味覺醒」活動合作祭出三道招牌菜,也讓人看出他的活力與新意。

格蘭利威13年與15年雪莉桶單一麥芽威士忌是專為台灣人量身打造,「這麼台灣味」的威士忌搭上融合新世代滋味的老台菜,兩者連結意外契合,且很有其巧妙。陳柏瑞提到,「多數人認為台南的台菜通常偏甜,我不否認,其重口味的特色與格蘭利威雪莉桶系列帶著馥郁果香及多層次口感搭配時,創造出相輔相成的柔和新滋味。」他推薦菜色包含炭烤烏魚子、桂花風散翅與特製三杯雞。

首先,「炭烤烏魚子」是挑選野生烏魚所產,且是足5兩的規格,並堅持舊有傳統以木炭來炙烤,接著切薄片搭佐蒜苗上桌,魚子滋味鹹醇且不帶苦味,外表焦香微酥、內層軟Q帶黏的最佳口感,一口烏魚子再佐一小口利威13年純正雪莉桶威士忌,甜美辛香的口感搭配烏魚子的焦香,鮮味、甜香感同時於口裡盡釋,韻味相當宜人。

「炭烤烏魚子」遵古法強調以木炭來烤炙再切片上桌,鮮香又有Q黏口感。

至於「桂花風散翅」,是道經典的酒家菜,菜名中的「桂花」,指的是大火快炒出的碎蛋,外型好似桂花而得此名。這裡的做法是將肉絲、花菇絲、筍絲、風散翅(素魚翅)與蛋液經大火快炒,調味鮮甜清雅,質地香鬆不油膩,陳柏瑞說:「裡頭除了炒蛋之外,這道菜最後還加入蛋酥,大量的蛋香與格蘭利威13年雪莉桶濕潤的水果蛋糕甜香與肉桂氣息,以及些微杏仁糖霜甜味,真的會帶出另一個香氣與層次。」

「桂花風散翅」裡除了炒蛋,還加入炸香的蛋酥,明顯的蛋香佐配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,風味層次更高雅。

台菜是溫暖而迷人的感動

格蘭利威15年雪莉桶單一麥芽威士忌是為了滿足台灣消費者對雪莉桶喜愛,而特製出的獨獻台灣之作,因為100%純正雪莉桶15年的熟成,而賦予了的葡萄乾水果蛋糕、杏仁餅、肉桂那樣的香氣,陳柏瑞尤其覺得裡頭有著明顯如橘皮果醬、烤蘋果那樣的甜美口感,因而與帶醬油燴燒的料理會特別合拍,於是他端出了特製三杯雞。

這道菜匯集了醬油、麻油、米酒、糖、九層塔、薑的濃厚氣味,最後還會斟入一小杯的格蘭利威13年雪莉桶。獨有的微微辛香感尾韻,讓這道菜更令人欣喜而陶醉。

格蘭利威15年雪莉桶單一麥芽威士忌有著橘皮果醬的甜美,與杏仁、肉桂的香氣,很適合搭佐「三杯雞」這樣帶醬油的料理。

「阿霞飯店」佇立超過60年歷史,在創新中依舊端出台南人、台灣人記憶中的老滋味;就如格蘭利威兩百多年下來的經典地位,所淬鍊出13年與15年頂級雪莉桶單一麥芽威士忌,僅獻給台灣人,兩者有著同樣溫暖而迷人的感動。

此次格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動,只要在活動期間點選這三道指定招牌菜其中之一,即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒搭體驗的機會,品味創新台菜與高級雪莉桶碰撞出的驚喜。

另外,阿霞飯店也推出專屬「台味覺醒」的外帶套餐,端出的就是店裡招牌菜「特選雙人拼盤」,吃得到台南小吃「香腸熟肉」慣常見到的蟳丸、粉腸、蝦棗、烏魚子等,以及五味九孔,並搭配一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯,讓人在甜香氛圍中,品嘗著老台南味與格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌迸出的獨有滋味。

外帶套餐包含特選雙人拼盤,搭配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、格蘭利威限量浮雕河谷威杯。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

即日起加入年費會員,月月抽Sony旗艦機

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌