【台灣老店】這家店讓魚丸魚酥變淡水名產 連海邊走走背後老闆都是他

登峰食品專訪

文|呂明潔    攝影|吳貞慧
林國峰(右)奠定淡水魚酥的名產地位,兒子林耀邦(左)創新店態,希望打進年輕族群。

淡水魚丸、魚酥能成為名產,71年老店登峰食品功不可沒。第一代林水木首創機械化製魚丸後,第二代林國峰又設廠量化生產,打進量販通路與國外市場,適逢台北捷運通車、國旅盛行,魚酥與淡水幾乎劃上等號。

今年9月老街新開幕「丸啤吧」,第三代林耀邦推出魚酥蘸花生醬、魚丸配泰式酸辣湯的新鮮組合,特別吸引遊客注意。老店要打破魚酥與魚丸的傳統面貌,吸引更多年輕人青睞。

今年9月,淡水老街媽祖廟對面的登峰魚丸博物館徹底改頭換面,以新穎餐食店「丸啤吧」重新登場,過去是觀光工廠的店面如今吹起工業風,店內數根從1樓直通3樓的鋼管管線與立食空間,讓不少客人猜想是酒吧或速食店,討論半晌踏進門,第三代老闆林耀邦見狀說明:「滿多人以為是咖啡廳,走進來才發現哇噻,原來賣的是魚酥、魚丸,我想給客人衝擊感,打破他們過往的習慣模式。」

這間丸啤吧是71年老店登峰食品(原為登峯食品)的翻新之作,登峰亦是推動淡水魚丸與魚酥盛行的始祖之一,門市裝潢2年原預計5月開幕,卻碰上疫情三級警戒而延後,林耀邦絲毫不擔心:「因為這間店是有希望的,不做過路客生意,而是目標客。」

丸啤吧位在淡水媽祖廟正對面,新潮店態相當吸睛。

當地人還未適應登峰的改變,外地客已慕名爭相前來打卡拍照,2樓用餐區還能眺望遼闊的淡水河景。相較於傳統魚酥僅有原味,34歲的林耀邦想讓魚酥年輕化,加上黑糖珍奶、咖哩、芥末等調味粉,或是蘸自製花生醬,還能搭配啤酒、咖啡。魚丸則提供原味、青蔥等口味,亦有花枝與貢丸供選擇,可創意搭配從鋼管流出的番茄蔬菜、泰式酸辣海鮮等熱湯,新概念讓父親、第二代老闆林國峰頗引以為傲:「如果帶外國人來淡水老街,只有這個地方,水準有夠。」

淡水魚丸內包豬肉餡,滋味鮮甜。

66歲的林國峰是開明老爸,樂見傳統結合新意,兒子推新品牌與裝潢耗資至少千萬元,他笑稱不敢算帳但大力支持,「全新的路一定比較危險,我沒有拿長輩的威嚴來禁止,畢竟以前我們也做過這種事,像當時開博物館做觀光工廠也是新嘗試。」

丸啤吧的魚酥新包裝很方便逛街時邊走邊吃,不用手上拿著一堆東西。(小魚酥加飲料,120元/份)

勇於踏出舒適圈是林家一脈相傳的DNA,林國峰拿出名片,上頭斜槓「昇陽國際半導體」董事,他亦投資女兒與女婿創立、近幾年竄紅的蛋捲「海邊走走」,而父親林水木則首創機械化製作魚丸。71年老店如何奠定淡水魚丸與魚酥的名產地位,如今翻新再創新話題,詳細報導可點入以下網址閱讀:https://www.mirrormedia.mg/premium/20211125bus003

鏡週刊五歲了!我們正式宣告新的轉變,鏡週刊訂閱制10/5正式上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌