【台灣老店】傳承二代47年老字號 一湯一飯連拿3年必比登推薦 小王煮瓜專訪

文|邱莞仁    攝影|陳俊銘
入喉回甘順口的清湯瓜仔肉與黑金油亮的滷肉飯,搭配滷白菜、魯蛋等小菜,讓小王煮瓜在艋舺屹立不搖47年。

褪去夜晚的燈紅酒綠,清晨7點多的華西街觀光夜市,格外安靜。街道上除了三三兩兩的街貓與坐在門前閒聊的老人家,部分店家如小王煮瓜的第二代老闆王捷生,透早就到店裡張羅。

採訪這天,北市氣溫驟降,穿著短袖的王捷生站在半個人高的湯鍋旁,依序煮著香菇、高湯與滷肉,火爐聲轟轟作響,沒多久他全身都被汗水浸濕。「我是依現場狀況配料,沒有固定SOP。」他6歲在老店裡工作,掌勺全憑多年的經驗法則。

1975年創立的小王煮瓜,前身是王捷生父親、人稱「小王」的王明雄創立的「小王清湯瓜仔肉」。

王明雄延續總鋪師父親的手路菜,將傳統酒家菜常見的瓜仔雞湯,改為清湯瓜仔肉。他將屏東日光牌醬瓜倒入大骨湯中,再加上以醬油、蒜頭酥、鹽巴和胡椒等調料醃上1天的豬後腿肉捏成肉羹,這一味看板料理入喉回甘順口,搭配1碗滷了6小時才能吃來黏稠香甜、黑金油亮的滷肉飯,在艋舺一賣47年。自2019年起,小王煮瓜更連續3年拿下米其林必比登推薦(指物有所值的美食)。

王捷生(前排左)是王明雄(前排右)長子,6歲就在老店裡幫忙。(王捷生提供)

早年,艋舺公娼尚未廢除,大酒家與舞廳林立,夜生活熱鬧滾滾,清湯瓜仔肉成了酒客間口耳相傳的醒酒湯,一舉打響小王清湯瓜仔肉的招牌。1977年出生的王捷生是王明雄的長子,他自小在華西街長大,未來在家裡工作彷彿已是既定的人生道路。

台北華西街名店小王煮瓜,2019年起連3年拿下米其林必比登推薦。第二代老闆王捷生(左)和太太羅淑鈴(右)改造老攤子,吸引年輕客群上門。

2003年SARS疫情爆發,和平醫院所在地萬華首當其衝,又逢王永和病故,王明雄分身乏術,老店索性休了半年。王捷生剛結婚,早有獨當一面的念頭,「那時路上都沒人,我就想自己出去闖闖看。不是說我跟我爸吵架,是我想趁年輕、店裡又休息拚拚看。」父親得知後沒有反對,「他認為年輕人出去闖,才會知道家裡的好。」

滷超過6小時才能吃來黏稠香甜、黑金油亮的滷肉飯,是小王煮瓜的招牌料理。(30元/小碗)

王捷生在外獨立門戶才6年,才與太太羅淑鈴回到老家接班。夫妻倆一度大膽停業2個月,將老攤子改裝成日系簡約風格,小王煮瓜如今無疑是台北華西街觀光夜市內最潮的老字號。

詳細報導可點入以下網址閱讀:https://www.mirrormedia.mg/story/20220221bus001

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

即日起加入年費會員,月月抽Sony旗艦機

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌