【顛覆系好味速報】台南太好吃!美食導演Jeek口袋中的5家好店 快來體驗最強餐酒搭

我們的生活樣貌,從一道料理開始,點點滴滴刻畫了心中追尋的品味,十九世紀著名的政治兼美食家薩瓦蘭曾說:「告訴我你喜歡吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。」步入美食文化之都—台南。超越百年的時光積累,堆疊出新舊並蓄的飲食內涵,Jeek分享道:「我認為在大家眼中,台南是一座匯聚了傳統美食的城市,然而許許多多創新精神的注入,正不斷使這裡蛻變、成長」,南部傳統小吃蘊含了歷史人文的多元姿態,在台灣飲食文化中扮演著非常重要的角色,如今在世代更迭下,更碰撞出進化後的新風味與新視野,一如始終秉持勇於嘗試且求新求變的馬爹利,以二次熟成的創新精神打造了馬爹利藍淬燕,展現不同以往的獨特風味。

於是,這一次Jeek秉持傳統之上,不斷融匯靈感與創新的大膽態度,集結五家地方特色店家,包含:獨創精緻調酒與湯包跨界融合的「The Render 福醺湯包」、遠近馳名的經典台菜餐廳「阿霞飯店」、台南美味傳統小吃「矮仔成蝦仁飯」、顛覆台式古樸溫體牛印象的「阿裕牛肉湯」、風格高冷的神祕低調酒吧「Bar Mozaiku」,穿越過去的歷史文化,層層探尋台南最生動且親民的道地風貌,以「食」感受大膽、新潮、不凡的生活新意。

1. The Render 福醺湯包

位於台南仁德車水馬龍的主要幹道上,「Render」意旨水墨畫中的渲染技法,「以水墨塗染邊界,表現物像間的襯托。」呼應福醺湯包師承鼎泰豐的正宗手藝,以米其林等級的細緻湯包,融入成熟濃郁的調酒,使之相互輝映,步入店內,宛如優雅沙龍的精緻空間,揉合東方意象和爵士時代的復古氛圍,流露「跨界創新」的美學意涵,Jeek分享道,期間限定的干邑栗子湯包,甘甜的果香飄散而出,疊合濃郁的肉餡高湯,一如馬爹利藍淬燕以二次熟成展現創新的精神,一口咬下,在舌尖感受到豐富的層次與大膽的挑戰,由裡到外的完美結合,讓人回味再三。

The Render 福醺湯包的干邑栗子湯包如同馬爹利蘭淬燕,展現豐富又大膽的味蕾層次。

2.阿霞飯店

於1959年創立,位在台南中西區忠義路上,脈脈傳承超過一甲子的傳奇台菜餐廳「阿霞飯店」,在二代傳承的創新經營下,記述著時代記憶與傳統意義,更碰撞出新舊融合的不凡魅力與價值,「從擺盤設計、服務接待,阿霞飯店形塑全新的傳統桌菜,展現令人耳目一新的驚喜滋味」,而幾乎所有台南人都吃過的經典菜色「招牌紅蟳米糕」,以海鮮鮮甜的本色,搭上馬爹利藍淬燕深層的甘口風味,帶出口齒留香的深邃尾韻,保有台菜經典的風味,更賦予了料理不凡的味蕾體驗。體驗遠近馳名的紅蟳米糕之外,也別忘了點一盤五味九孔鮑,有台、有鮮、有意想不到的味覺組合,搭配馬爹利XO干邑更能凸顯層次。

3.矮仔成蝦仁飯

光站在矮仔成蝦仁飯的店門口往裡面一看,不用吃到就已經讓人口慾焚身。火燒蝦炒香後鍋底留下的鮮紅色可口的蝦仁肉汁,拌入米飯後香氣逼人,接著再放上一顆煎得外脆內生的大鴨蛋;火燒蝦、蝦汁、半熟鴨蛋、粒粒分明的米飯,每一個品項都另人難以抗拒,組合出的風味充滿層次,無疑是小吃代表作。一如馬爹利藍淬燕將VSOP等級的干邑使用波本桶進行二次熟成,以新工藝展現獨特的風味,然而走過三個世紀的生命之水,仍綻放最悠久、純淨的甘美風味,Jeek笑著說道:「不論餓不餓,在矮仔成沒有點第二碗蝦仁飯就是沒吃飽。」從當兵時期開始,每每經過都能意猶未盡吃上兩碗,如今,依然非常珍惜的一口一口慢慢品嚐,咀嚼其中難以取代的美味。

4.阿裕牛肉湯

選用大骨、蔬果和牛腩共同熬而成,色清味香且甘甜清爽湯底,配上店裡精心準備的「免費肉燥飯」,以牛皮燉滷而成軟滑誘人的口感,造就阿裕牛肉湯難以抵擋的超高人氣,更曾受邀為台南縣清燙牛肉節掌廚,而如今,有別於傳統小吃名店的樸實形象,二代接手的「阿裕牛肉」新店,不只乾淨寬敞、時髦明亮,更特別規劃玻璃櫥窗,大方展示傳統技藝,Jeek認為:「小吃店價值的昇華,形塑了全新的在地飲食態度」,保留了原始風味,並突破大眾的想像,這份大膽不凡的創新態度,一如馬爹利藍淬燕,延續經典蒸餾過程,讓純淨酒液,可以吸收來自波本桶的馥郁香,映襯著追尋極致完美干邑的熱情與決心。

5.Bar Mozaiku

漫步台南靜謐的小巷,一座神祕低調灰牆聳立眼前,走入其中,庭園內流露清幽的禪意,由黑色調為主軸的空間設計,呈現簡潔奢雅的現代感,Jeek分享著:「Bar Mozaiku是我心中台南最舒服角落。」踏過庭院的鵝卵石與松樹,自然流露出的優雅與空靈,帶出新台南的氛圍,並將古蹟文化轉為現代元素,佐以精緻的高品質職人調酒,前衛又大膽的創新風格,呼應古城內的新舊融合之美,映著馬爹利迷人的琥珀色酒液,傳承三百年完美製酒工藝,並持續突破常規、勇創傳奇。

The Render 福醺湯包店內東方意象與爵士氛圍,展現大膽創新的跨界美學。

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