【台灣名店】他接手祖傳三代事業 讓新竹摃丸鍍金年收2億

海瑞摃丸 專訪

文|邱莞仁    攝影|陳俊銘
黃世凱是新竹海瑞摃丸第三代接班人,將在地小吃打造成全台最大品牌摃丸,去年締造2億元營收。

1948年,原本在新竹南門市場開麵攤的黃海瑞,因店內每天使用現宰溫體豬後腿肉,經手工反覆捶打成漿的摃丸頗受好評,便以自己的名字開店專賣摃丸,成為在地小吃。

「新竹現在大部分比較品牌的摃丸商,大概有一半是我們這邊出去的。有的已經做到徒孫輩了,是我阿公的徒弟的徒弟。」小時候住在老店樓上的海瑞摃丸第三代黃世凱回憶,「以前一碗麵5角,一顆摃丸也是5角,有錢人吃麵才會去加那一顆摃丸,摃丸在以前可以說是奢侈品。」

因手工摃丸大受歡迎,黃海瑞便以自己的名字開店專賣摃丸。(黃世凱提供)

黃世凱眼中的爺爺黃海瑞,是個愛四處趴趴走的創意家。「他年輕時就到處跑,他還跑去日本看人家怎麼做摃丸、花枝丸,他坐不住。」早期黃海瑞開店時沒有機器協助,每天產能有限,「以前阿公都是人力捶打,3斤的肉要打將近40分鐘,1天最多差不多就做10斤。」

直到黃海瑞某天經過打菜刀的店家,靈機一動,買來一台打鐵機,再將上下改良成木頭增加緩衝,逐漸增加摃丸產量。等到第二代黃文彬接手後,海瑞已轉型為家庭小工廠,供貨給新竹傳統市場與城隍廟小吃店,在新竹地區頗具知名度。

第一代黃海瑞(左2)創立海瑞摃丸店,第二代黃文彬(右2)則轉型為家庭小工廠,在新竹當地頗具知名度。(黃世凱提供)

第三代黃世凱則建立自動化產線,打進全台全聯、家樂福等大型賣場,還發展海外通路,去年締造2億元營收。接手祖傳三代的老字號,外人以為黃世凱是爽爽接班的富三代,黃世凱立即糾正我:「不不不,其實我不算富三代,應該是創二代。」

海瑞使用豬後腿肉製成原味摃丸,吃來Q脆有嚼勁。(600g,200元/包)

其實,他接班後整頓工廠面臨內外壓力,甚至面臨業界坐等海瑞倒閉、準備接收市場的壓力。他將廠房砍掉重練,建立全自動化產線,且為了避免碎骨不小心摻入,出貨前還用X光機幫摃丸體檢。

為了避免碎骨不小心摻入、影響口感,黃世凱出貨前用X光機幫摃丸體檢。

黃世凱如何將在地小吃打造成全台最大的摃丸品牌,詳細報導可點入以下網址閱讀:https://www.mirrormedia.mg/story/20220317bus001/

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