【寒舍逆境拚新局】不畏疫情加碼開商旅 蔡伯翰力拚「帶寒舍出院」

文|劉曉霞    攝影|吳貞慧
寒舍蔡家第三代、寒舍集團董事長蔡伯翰逆勢突圍,展店求生。

4月1日起,連4天本土染疫案例都破百,飯店業又得面對疫情捲土重來的夢魘。國內五星飯店業二哥寒舍集團,此時卻逆勢展店,成立商旅品牌「寒居」,寒舍蔡家第三代掌門人、寒舍集團董事長蔡伯翰對本刊說:「現在要先拚出院。」除切入商旅市場,他也積極開拓食品餐飲通路,在逆境求生,希望讓寒舍再創新局。

台灣疫情再度拉警報,4月1日起,連四天本土染疫案例都破百,全台已有12個縣市再度淪陷,截至4日,台灣已超過2.4萬人染疫,疫情緊張之際,松江南京捷運站一號出口旁的「寒居」精品商旅卻逆勢試營運。

國內飯店業正垂死求生之際,寒舍卻逆勢進軍國旅,開設寒居,究竟寒舍集團董事長蔡伯翰,這位寒舍蔡家第三代掌門人打的算盤是什麼?

「不知道算不算是運氣好?政府今年3月初開放商務人士來台,雖然疫情再起,但也逐漸走向流感化,我們看好未來商務客、國旅市場需求,才切入商旅市場。」這是2018年蔡伯翰正式接任寒舍董座後,首度接受媒體專訪。

定位精品商旅的寒居,這次向中價位國旅客層靠攏,「希望能吸引國內年輕消費族群,寒居所在的南京松江商圈是日商、台商群聚地,也是台灣早期金融街,未來商務和觀光結合是趨勢,國旅、商務需求仍在,未來若國境開放,也可提供中階商務客舒適、放鬆的環境。」蔡伯翰說。

談起疫情衝擊飯店業,蔡伯翰苦笑以對:「疫情是百年來不曾遇過的慘況,飯店業是海嘯第一排,現在還是住院的病人,要先拚出院。長輩安慰我,人生總有高低起伏,低潮時就是準備的時候,像練舉重,重量要慢慢撐上去,才能一舉撐起。我很慶幸,是現在碰到,而非年紀大才碰到。」記者好奇問他,長輩是誰?「榮成紙業董座鄭瑛彬。」蔡伯翰說。

力拚寒舍求生的蔡伯翰,除切入國旅市場,另一個規劃就是多角化經營,擴大餐飲市場,「疫情期間,仿造日本超市賣便當的情境,讓客人挑選,客人不來,我們就提供外送服務,還成立自己的車隊,餐飲業績大幅成長近4成。」

觀察到外送餐飲市場成為求生的機會,蔡伯翰下一步目標放在「擴大食品通路」,過去寒舍雖有販賣年菜、禮盒,但數量不夠,「疫情期間和便利商店合作,推出握便當,大受好評,因此結識食品加工廠,接下來會像鼎泰豐一樣,讓顧客在超市也能買到寒舍的冷凍菜色,一年內,顧客就能在Costco(好市多)購買到。」

有別於其他三代的一路順遂,他歷經父兄過世等家族風波,又遭逢百年一遇的疫情重創,點滴在心頭,「寒舍對北投自有土地資產正重建規劃,期盼疫情過後,能帶領寒舍再創新局。」蔡伯翰說。

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