「那夜餐酒館」主打無國界料理與客製化餐點，主廚用理工人的實驗精神，拆解食材的香氣、味道和口感，細細堆疊成意想不到的驚奇料理。「丁廚房」打造無菜單的綠色餐廳，將大溪在地食材轉化成各種異國料理，扮演產地與食者的橋梁，展現在地與當季的食材美味。
顛覆想像 獨創的料理實驗
想與三五好友微醺小酌，自在的品嚐美味與暢談日常，擁有快樂時光的美好儀式，不如就來「那夜餐酒館」。在這裡帶入餐酒文化，透過創意料理、特色調酒、音樂表演及輕鬆氛圍，釀出專屬於你的餐酒館體驗風味。
以還不夠的英文諧音Not Yet，為餐酒館命名「那夜」，希望這裡的餐點，美味到讓人吃再多也不饜足。出身理工領域的主廚Robin，憑藉著對料理的熱愛而勇闖餐飲界，在累積手藝與資歷的同時，也研究多國的料理食譜與烹飪技法，不僅能跳脫框架構思料理的創作，更懂得掌握食材美味的關鍵。
台味西吃 美味記憶的新生
那夜餐酒館不定期推出新菜單，目前的菜單以「記憶中的味道」為主題，將大眾熟悉的味道，解構成出乎意料的元素，再重組為前所未見的料理。「卡納羅利燉飯」以砂鍋魚頭的概念呈現，將魚頭連帶砂鍋燉菜製成奶油濃湯基底，加入口感十足的義大利卡納羅利米烹成燉飯，裝飾煎烤紅魽、炸芋頭薄片及乾金針菇，挖一口燉飯淺嚐，扁魚、沙茶的濃郁香氣襲來，微辣滋味竄出，而紅魽肉質滑嫩，海味齒頰留香，金針菇口感似鱈魚香絲，令人會心一笑。
「我喜歡把不同食材的口感、香氣和風味，細緻拆解並分門別類，再循序漸進堆疊層次，或把滋味展現融合為一，讓人吃起來覺得很有趣。」Robin分享，「鴨肝雪糕」發想自曠世奇派，先低溫烹調鴨肝慕絲後，把外層裹上具焦糖味的掛霜堅果，搭佐有巧克力的墨西哥莫雷醬，及自製的紅酒無花果醬，趣味的雪糕造型，融合鴨肝的滑順，堅果的甜脆，兩種醬汁疊加深厚的風味。此外，「馬鈴薯千層」源自焗烤馬鈴薯，把刨成薄片的馬鈴薯捲成年輪，炸後再烤，盤飾以烏魚子末、花椰菜粉、發酵辣椒BBQ醬及煙燻起司醬汁，一入口迎來醇厚醬汁的鹹鮮，咀嚼幾口後，浮現馬鈴薯的鮮甜，豐富風味打破刻板印象。
玩轉傳統 經典詮釋的手藝
除了台味西吃，經典料理再詮釋，也顯現餐廳的獨樹一幟。「法式傳統豬肉凍」結合日式元素，以桃園在地的黑豬肉、豬腳、蔬果，慢燉出軟嫩的膠質凍糕，裹上蛋液和日式麵包粉，炸至外觀呈金黃色，酥脆麵衣包覆著鮮甜精華的豬肉與肉湯，還有參巴醬優格與蜂蜜紅酒醋漬紫高麗菜搭配。「美國濕式熟成紐約客牛排」更是深藏功夫，將油花均勻分布的前腰脊肉煎至3分熟，加上透過8小時凝萃美味的牛骨肉醬，佐以爐烤蔬菜、奶油紫地瓜泥、抹茶鹽，帶來耳目一新的全新感受。
那夜餐酒館就像是一座實驗場域，團隊腦力激盪碰撞出各種靈感，不只是追求美味，更希望充滿想像，像是未來規劃以文字取代圖片的菜單，讓客人讀菜單時先帶有未知的想像，直到餐點上桌後，品嚐接下來的驚喜，讓「那夜」的料理成為你難以忘懷的體驗。
那夜餐酒館
- ADD－桃園市桃園區中正路1188號1樓C側
- TEL－03-358-0510
- HOURS－週二至週日17:30-01:00
- FACEBOOK－Bistro Not Yet那夜餐酒館
吃當季正得食 產地直送旬味
「丁廚房」由「C House溪房子手作」執行長陳美霞邀請丁主廚進駐，以餐飲為媒介，展現在地工藝、季節食材及地方文化，用能夠拉近距離的「吃」，引領饕客認識大溪。
熱愛料理的丁主廚，從電機工程科系轉換跑道到餐飲工作，並在法國藍帶廚藝學院取得藍帶料理證書，由於有著多國料理的豐富歷練，讓他能靈活應用不同料理的食材及手法。丁主廚來到大溪後，從土地與生產者之間得到啟發，進而關注環境議題，也與產地連結，開始在個人料理落實永續理念，諸如地產地銷、醜蔬果應用、零浪費烹飪等。
無國界美味 台灣食材新轉譯
「料理是玩樂，沒有那麼多的既定規則，用不同國家的料理框架，呈現台灣食材從產地直送的新鮮美味。」丁主廚聊到套餐「前菜」，印尼米餅鋪上台灣剝皮辣椒與酸豇豆的墨西哥辣肉醬，點綴台式美乃滋；肉丸源於蘇格蘭蛋，用桃園黑豬、客家福菜、義式香料製成，包入鵪鶉蛋後進爐烘烤；櫛瓜捲取自潤餅，內餡夾帶色彩繽紛的希臘式肉醬；青辣椒去籽剖半，混合蜂蜜、花生醬、及奶油起司焗烤，點綴些許堅果；微炙櫛瓜淋上蒜味美乃滋，煎烤白蝦搭配風乾番茄提味，精采前菜點燃了整個食欲。
「沙拉」以在地生產的火焰萵苣和綠捲萵苣為主，搭配堅果、炸豆腐切丁，風味醬汁則加入芝麻粒、辣椒片及蜂蜜醋增添層次，清爽又開胃。「飯」是桃園三號新香米、藜麥及自製洛神花醋的櫻花粉色醋飯為基底，堆疊上滿滿的大溪豆皮、香料燉豆、清炒蘆筍、魚露福菜黑豬肉燥、烤櫛瓜及皇帝豆。「主食」則用黃酒調製的BBQ醬醃漬黑豬梅花肉，低溫慢烤的肉質鮮嫩多汁，周圍佐上爐烤蔬菜。丁廚房將台灣食材的特點融入無國界料理的詮釋，讓餐桌綻放像花園般的燦爛繽紛。
私廚座上賓 從餐桌到土地
丁主廚的料理哲學也重視吃當季、正得食，透過農民曆可知春季適合吃韭、蔥、蒜。因此，將台式蔥花麵包轉譯為「韭菜佛卡夏」，香氣濃郁嗆辣的韭菜花拌入自製蔥油，與起司、義式香料、台式美乃滋鋪在麵團上入爐烘烤。「韭蔥濃湯」參考歐洲韭蔥馬鈴薯濃湯，用蔥白、蒜白及洋蔥炒出辛香，加入細膩濃稠的人參山藥和豆漿燉煮，入口溫潤，從美味感受到用心。
「甜點」的鬆糕使用在地豆腐、豆漿及奶油起司製作，點綴自製的酒漬草莓，搭佐養生的米麴甘酒。在這裡，透過私廚的用餐形式，成為丁主廚的座上賓，聆聽每道料理的製作概念及產地故事，感受來自土地和季節的飲食理念，共同實踐永續理念，讓無菜單料理傳遞出更為深層的意涵。
丁廚房
- ADD－桃園市大溪區員林路三段155巷27號
- TEL－0933-108-751
- HOURS－週三至週日12:00-21:00（採預約制）
- FACEBOOK－丁廚房藍帶X私廚
●更多內容．請看《桃園誌》電子書：https://ebook.tycg.gov.tw/book/list.php?type=11