白飯放冷再收冰箱? 日媒提供顛覆傳統作法讓隔夜飯超美味

文|陳嘉玲
傳統觀念中,要等溫熱的白飯冷卻之後才能放入冰箱,但日本媒體卻提出相反觀點,反而能讓隔夜飯像剛煮好一樣Q彈。(翻攝自photo-AC)

疫情升溫,許多人因為被隔離,或是避免外食,都會在家用餐,叫外送當然是一項選擇,但餐餐外送也是不小的開銷,因此自己下廚的次數也變多了。白米飯是亞洲人的主食,有些人嫌餐餐煮飯麻煩,因此在煮飯時會多煮一些,然後放冰箱冷藏,再分餐吃完,而依照過往的認知,都會把白飯在室溫下放涼了之後再收進冰箱,不過近來一家日本媒體提出另一種冷藏的方法,能讓隔夜飯保持美味,不再乾乾硬硬。

根據「Tokyo Bargain Mania」報導,一般人在冷藏熱食之前,都習慣先將熱食在室溫中放一陣子,等熱食的溫度降低之後再放入冰箱,但報導中指出,冷藏白飯的方法恰恰相反,最好在白飯還處於溫熱的狀況下就放進冷凍庫,因為剛煮好的白飯擁有豐富的水分,口感最佳,如果放置太久,水分便會揮發流失,乾癟的隔夜飯不但不好吃,還可能對腸胃消化造成影響。

對此,報導中提出一種讓白飯經過冷藏之後仍能維持美味的方式,便是將仍處於溫熱狀態的白飯,以一碗的份量,平攤在保鮮膜上再包起來放進冰箱冷藏,如果剩飯很多,就必須多包幾包。之後若想吃,再用微波爐以600瓦功率加熱一分半鐘,看到白飯有點冒煙便代表大功告成,此時能夠享受如剛煮好的Q彈白飯。

報導中也傳授讓白飯更好吃的烹煮祕方,重點在煮飯前,先以白米1:水1.45的比例浸泡,夏天水溫較高,大約浸泡30分鐘,冬天則需1小時,由於經過浸泡過的白米已充分吸收水分,烹煮之後白飯會更加美味。

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