把米粉包進法式甜點、柚香烏龍茶釀進啤酒 米其林一星山海樓與SEASON、台風造酒跨界玩很大

文|李莘于
米其林一星山海樓與SEASON Artisan Pâtissier、台風造酒打造獨家聯名商品。(山海樓提供)

把台式米粉、醉蝦包進法式甜點,將佐餐的柚香烏龍茶釀入啤酒中?米其林一星台菜餐廳「山海樓」今年夏天玩很大,聯手台北東區甜點名店「SEASON Artisan Pâtissier」及國際啤酒大賽常勝軍台南「台風造酒」推出「經典台味法點禮盒」「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」,即日起至6月27日同步於山海樓、GREEN & SAFE 15家門市與官方網站、官方APP提供限量預購。

一向勇於創新的山海樓,這次開星級台菜餐廳先鋒,與SEASON Artisan Pâtissier廚藝總監洪守成(Season Hung)聯手打造融合東西方元素創意的甜點。「經典台味法點禮盒」以山海樓的招牌菜色「古早味炒米粉」以及「藥膳醉蝦」為靈感,在Season主廚紮實的法式甜點手藝與創意下,設計出充滿趣味巧思的「炒米粉達克瓦茲」與「狀元紅巧克力夾心酥餅」2款甜點。

山海樓X SEASON聯名甜點「經典台味法點禮盒」以山海樓的招牌菜色「古早味炒米粉」以及「藥膳醉蝦」為靈感設計。(699元/份)(山海樓提供)

 

鬼才甜點師Season 把山海樓米粉、醉蝦放進法式點心

擅長烘焙與料理的SEASON Artisan Pâtissier創意總監洪守成(Season Hung),多年來推出不斷進化的甜點創作,如用月桃葉包入法式米布丁做成甜點粽、將台灣夜市小吃口味收進鐵盒餅乾……,台式與法式的跨界玩味他相當熟練。

出身彰化海口的他對於傳統的台菜擁有特殊情感與飲食記憶,因為外公從辦桌起家到後來經營燕丸、扁食等傳統美食的製作,產品甚至曾登上國宴,這次他挑戰將山海樓經典台菜滋味融入法式甜點中,碰撞出既熟悉又創新的火花。

「炒米粉達克瓦茲」以米粉代替麵粉,並加入油蔥酥及章魚乾提鮮增香。(山海樓提供)

其中「炒米粉達克瓦茲」,遵循山海樓古早味使用純米粉烹調的精神,以高比例的蓬萊米粉取代麵粉來製作經典法式甜點達克瓦茲的餅殼,展現純粹米香;內餡則以SEASON招牌的苦焦糖奶油,拌入炒米粉的風味精髓「油蔥酥」而成。最後,也不忘山海樓炒米粉一大特色「澎湖石鮔」,焦糖奶油餡裡也藏入章魚乾提鮮增香,作為驚喜。

「狀元紅巧克力夾心酥餅」靈感取自山海樓冷盤名菜「藥膳醉蝦」,融合陳紹與巧克力。(山海樓提供)

「狀元紅巧克力夾心酥餅」則取山海樓冷盤名菜「藥膳醉蝦」令人印象深刻的迷人酒香,以香醇濃郁的「狀元紅」陳紹取代法式甜點常用的蘭姆酒,融合巧克力製成甘納許醬(ganache)。餅殼也以巧克力做延伸,只不過麵糰裡不只使用可可粉,還添加高比例的70%巧克力,風味濃郁地就像在吃巧克力般。「山海樓X SEASON經典台味法點禮盒」售價699元,即日起至6月27日同步於山海樓、GREEN & SAFE 15家門市與官方網站、官方APP提供限量預購。

山海樓X台風造酒 聯名啤酒「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」,蜜香撲鼻,花香茶香輕盈,苦味低,適合搭配各式下酒菜品嘗。(山海樓提供)

 

台南台風造酒 將柚香烏龍茶釀成清爽淡愛爾

為了迎接酷熱盛夏,繼與台中「威石東酒莊」合作加入黑糖露的聯名氣泡酒之後,「山海樓」攜手國際啤酒大賽常勝軍、來自台南精釀啤酒廠「台風造酒」,以山海樓佐餐的「瑞穗柚香烏龍茶」為題入酒,以金色淡艾爾(pale ale)製法,釀造出充滿花香茶香滿盈、酒體輕盈滑順的「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」。

位於台南仁德的「台風造酒」曾於2019年獲得墨爾本國際啤酒大賽MIBC年度最佳咖啡啤酒廠,擅長以台灣在地食材風味為主題,又以茶香花香入酒表現最出色,其以職人精神實驗啤酒花、酵母及麥芽烘焙程度的比例,造就如葡萄酒般細膩、苦度低且香氣足的酒款。如品牌旗艦酒款「芳草」茉莉花窨(音同薰)製茶啤酒啤酒、「金霏」桂花蜂蜜啤酒2酒款連奪各大國際啤酒大賽獎項。

「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」,單瓶185元,花香茶香滿盈、酒體輕盈滑順,夏日品嘗沁涼消暑。(山海樓提供)

此次特別採用山海樓餐廳茶款「瑞穗柚香烏龍茶」入酒,使用大量當季新鮮手採柚花,採收完於第一時間冷藏送達酒廠,並與瑞穗柚花窨製烏龍茶一同於啤酒中進行冷浸泡萃其香氣。麥汁基底使用古法釀造法金色淡艾爾製法,此種釀造法能讓酒產生豐富果香,另佐以適量的啤酒花來襯托高雅柚花香。

山海樓攜手國際啤酒大賽常勝軍「台風造酒」精釀啤酒,推出聯名啤酒「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」6入禮盒組優惠價999元。(山海樓提供)

啜飲時有純天然發酵散發的蜜香,濃郁的白柚花香氣充盈喉間,尾韻帶有清雅烏龍茶香,口感細緻滑潤,特別適合搭配各式台菜家常菜色品飲。「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」 即日起於山海樓及GREEN & SAFE 15家門市現場販售,單瓶售價185元,6瓶裝禮盒組999元。

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