【試吃筆記】「樂天皇朝」仲夏換季 上海功夫菜、海豹紅豆包鹹淡合宜還很可愛

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪
「山泉鱸魚燒豆腐」魚肉大塊鮮嫩,看似醬色深,但調味溫和,新派做法更勝老菜版本。

炎炎夏日,向來鑊氣騰騰、炆火細燉的中菜也換季。新加坡名牌中餐、來台7年持續站穩家庭客最愛中餐廳地位的「樂天皇朝」,在仲夏時節發表鹹淡合宜的上海功夫菜,搭配招牌小籠包和手工點心,揪8到10人一桌用餐,人均600~700元可以吃到多道料理;迎接父親節,期間限定推出「爸王流沙包」和「海豹寶寶紅豆包」造型點心,可愛得就要融化滿桌賓客。

被喻為是「新加坡鼎泰豐」的中餐廳「樂天皇朝」,主要提供中國各地菜系、招牌8色小籠包和手工點心等菜色,目前除了在台北的兩間餐廳上菜時維持料理品質一致性,也經常依循季節或節慶研發限定料理。

「松子蝦鬆嫩生菜」口感清脆、層次豐富,清爽去膩。

在仲夏時間推出的全新夏季新菜「山泉鱸魚燒豆腐」、「松子蝦鬆嫩生菜」、「苔拖蟹腿」、「醋醬海螫頭」等,都是以經典上海菜為靈感,但捨去濃油赤醬的菜系框架,著重食材鮮度的表現,像這樣老菜新吃、食材升級等作法,迎來「很實吃」的讚美,也吸引年輕客層前來用餐,有機會讓更多人認識中式經典老菜,可望傳遞中菜的文化。

涼菜「上海油燜筍」筍嫩醬甜。

開場涼菜「醋醬海螫頭」海蜇頭片成大大薄片,拌生抽、香醋和黃萊姆、小黃瓜,吃來酸爽帶脆 ;「上海油燜筍」筍肉甜嫩、鹹甜交織、尾韻回甘,讓人一挾再挾,搭配冰涼的葡萄酒,成了最棒的佐酒涼菜。

新加坡名牌中餐「樂天皇朝」,夏季推出上海功夫菜,口味濃淡合宜,有用心為中菜換季。(樂天皇朝提供)

靈感來自上海本幫菜裡紅燒大黃魚的「山泉鱸魚燒豆腐」,選用山泉水鱸魚取代黃魚,加豆腐、春筍、香菇燜燒收汁,肉質軟嫩富彈性,並由專人分菜,每人分得一碟魚肉,肉質軟嫩富彈性,好吃極了。

「碧綠鮮魚羹」又鮮又野,清香帶鹹,魚肉嫩中帶有口感。

夏季湯品若能煲得好,入口就像熨平腑肺讓人舒心。我喜歡這一季新推出的「碧綠鮮魚羹」,把莧菜碎化為羹湯裡的綠色翡翠,加入甘衣魚片,第一口先是原味清香,越喝越能感受羹湯裡魚肉及菜葉交融鮮野的風味,既鮮且嫩,熱天裡喝上這碗,暑氣全消。

「瑤柱芙蓉賽螃蟹」蛋白綿滑,加入蛋黃及干貝絲創造蟹黃的鹹香嗅覺及視覺效果,入口嘗得到鮮甜海味。
包捲黃瓜絲的「香辣蒜泥白肉」,蒜香濃郁卻不嗆辣。

來到樂天皇朝必點現捏「8色小籠包」,每顆藏有重量25公克、摺紋18摺的最佳口感黃金密碼的小籠包,靈感來自法國甜點馬卡龍的繽紛感,以顏色標示口味的每一籠裡,吃得到白色原味、紅色麻辣、黑色黑松露、灰色蒜香、淺褐色鵝肝、橙色蟹粉、綠色糟溜絲瓜、黃色起司等8款口味。

每顆「18摺」與「重25公克」的黃金數字,是8色小籠包美味的關鍵密碼。

另一道餐桌上的標配,還是有細潤酥口的「蘿蔔絲酥餅」立體摺紋薄挺,炸到金黃開花,咬下時口感酥香,蘿蔔絲飽水甜潤。

多摺薄透的「蘿蔔絲酥餅」,酥潤可口。
小籠包麵皮薄可透光。

這天來用餐時,同桌愛好中菜的友人們討論起一個話題,說起近來高端中餐的價格飆出高價,尤其有多間預約困難的中餐私廚,更是一個人一餐平均就得花掉3、4千元,像這樣高檔的價格,意謂著中菜勢力的崛起、食材的講究等趨勢,卻也讓大多數的受薪客群覺得無力消費。

「海豹寶寶紅豆包」一現身,也讓席間的大叔直說好可愛。
期間限定的「爸王流沙包」及「海豹寶寶紅豆包」,掀蓋現身萌到客人。

不過來到樂天皇朝,每個人預算抓個600元左右,可以點個麵食、嘗2籠手工點心、配上熱炒,對偶爾想要打打牙祭的客人來說,是頗能接受的預算。

樂天皇朝廚房規劃有透過玻璃窗,民眾看得到點心師傅們現捏小籠包的手藝。

吃得太開心,我們這桌還開了紅、白酒搭配涼菜,誰會想到吃個中餐,居然吃到傍晚已近的時刻,滿桌皆是好酒好菜、好朋友,自己人就是要吃這樣圍成一桌的中菜場子,熱騰歡樂、相談甚歡,最重要的是吃完結帳口袋不會大破洞。

「樂天皇朝(大直店)」是台灣二號店,以親子家庭客群為主。

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