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為弟弟拚了!雲林名店「二崙佳美」狀元餅大進化 老闆透露這樣吃更美味

老闆廖顯順為了當年要娶媳婦的弟弟,特別增加招牌「狀元餅」內餡的豐富度,口味一路維持到現在。
老闆廖顯順為了當年要娶媳婦的弟弟,特別增加招牌「狀元餅」內餡的豐富度,口味一路維持到現在。
一早走進「二崙佳美」的工廠,老闆廖顯順用麵粉堆出一座小山,在中央凹陷處倒進打發後的全蛋液、奶粉與奶油,再以手勁混勻,他正在製作「狀元餅」餅皮。近年來,廖顯順已半退休,手藝全由兒子廖嘉育與師傅們傳承下來,不過,說起他自創的招牌狀元餅,廖顯順的語氣滿是驕傲。
老闆廖顯順因為長期製餅的肩膀舊疾,現在鮮少親自做餅,為了拍攝特地露一手製作狀元餅皮的過程。
狀元餅內餡有桂圓豆沙、白豆沙、綠豆沙3層口味。
一塊大餅按進好幾顆飽滿雲林西螺以紅土醃製的鹹蛋黃。
冷藏後的「狀元餅」,內餡3款豆沙口感會變得Q軟,廖嘉育說他都搭著紅酒一起吃。(皆320元/個)
狀元餅起初內餡僅有綠豆沙,廖顯順當年為了要娶媳婦的弟弟,把1層樓的綠豆沙一口氣「增建」蓋出桂圓豆沙、白豆沙、綠豆沙3層樓,「我還自己研究,把桂圓豆沙放在最上層,餅皮會吸桂圓香氣,更好吃。」廖顯順透露,現在餅皮的做法類似磅蛋糕,用打發的全蛋融入奶油與麵粉,冰過會更好吃。我回家照老闆說法放進冰箱實驗,濕潤餅皮和內餡全都變Q了,以雲林西螺紅土醃製的鹹蛋黃,也不乾澀卡喉。

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