台中「鹽之華」經理與侍酒師余佩凌（Pauline）從主廚黎俞君開設義大利菜餐廳「PaPaMio」時就已經認識，「大學打工看到存中街上有塊招牌寫著『我們可能是最好吃的義大利菜』，就立刻被吸引，直接走進去面試。」後來即便大學畢業後到廣告公司上班，也常常回去探望主廚與餐廳夥伴，跟著他們一起烤肉、吃火鍋。
余佩凌不只跟隨在黎主廚身旁22年，累積深厚的服務經驗，其對餐飲的敏感度，也有家學淵源。出生、成長於香港的她，過去經常往返兩地，她回想當時回到香港家中，姑姑都會帶領兩位傭人親自料理10多道佳餚，「連在家裡用餐都還會開立菜單。」家庭環境培養了她的餐飲訓練與敏銳度。
加入鹽之華團隊之後，黎主廚經常帶領團隊到歐洲見習，讓她增廣國際見聞，這回拿下米其林服務大獎，余佩凌將榮耀歸功於餐廳，表示：「這個獎項是代表全台灣很辛苦、很敬業專業的每一位餐飲服務人員，服務業真的很辛苦，感謝鹽之華讓我有機會站在台上，謝謝米其林給我們這個機會。」
余佩凌躋身最強外場，讓常客大讚實至名歸，常客劉小姐表示，她在鹽之華非常久，十幾年，英文能力非常好，除了是外場經理也是侍酒師，專業知識和餐酒搭配很強，跟黎主廚配合多年，很有默契，是一位能內外兼顧的服務人員。
幾次到鹽之華用餐的台北林小姐，也對余佩凌印象深刻，「黎主廚很喜歡提到她，笑著埋怨說被她『逼到不行』，因為鹽之華剛搬到新地點時，很多客人都想來，她（余佩凌）能讓法式Fine Dining餐廳主廚願意接超過一輪，甚至偶爾做到三輪的客人，真的很有一把刷子，而且可以把客人都安排得很妥當，這必須眼觀四面、耳聽八方、面面俱到，非常厲害。」
「她以親切取勝，服務不走高冷路線，不會讓人覺得有距離感，特別的是她記憶力很好，會找不同話題跟你聊天，雖然端菜不一定由她服務，但她一定會過來這桌看看妳，也隨時注意餐廳哪裡需要她，會馬上過去服務，可以說僅次於主廚，餐廳裡第二位忙碌的人吧！」林小姐笑說。
在服務業艱困時代，年輕人不一定願意吃苦投入餐飲業，更突顯外場人才養成的難度，米其林服務大獎表揚提供卓越服務的外場人員，同時帶有肯定他們的辛勞與專業的雙重意義，服務亦為用餐體驗的重要一環，也唯有米其林等級的餐廳，具備資源及優勢培養第一線服務人員，希望餐飲業內外場能持續進步，讓每次造訪都是一場美好體驗。
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